Забудьте про сложное песочное тесто, которое нужно долго вымешивать и охлаждать.
Этот рецепт "Королевской ватрушки" сочетает в себе простоту и потрясающий результат.
"Просто посыпаю крошкой и запекаю: любимый десерт к чаю готов (очень простой рецепт)! Нежный и волшебно вкусный пирог с творогом", - пишет автор канала "Кухня наизнанку" Оксана Чаленко и делится проверенным рецептом нежнейшего десерта.
Для теста:
Мука (высший сорт)
Сливочное масло (сильно замороженное)
Сахар (для карамельной нотки)
Разрыхлитель (тесто будет воздушным)
Соль (щепотка)
Для начинки:
Творог (пастообразный, 9% жирности или выше)
Сметана (20%, для кремовой текстуры)
Яйцо (для связывания)
Сахар (по вкусу)
Вся магия в использовании сильно замороженного масла, натертого на терке. Когда ты трёшь ледяное масло и перетираешь его с мукой пальцами, жир равномерно и быстро обволакивает каждую крупинку муки, не успев растаять
Это создает ту самую «песочную» крошку, которая при выпечке не станет жестким коржом, а останется рассыпчатой и тающей. Тесто даже не нужно раскатывать, его просто рассыпают и приминают.
В глубокую миску просей муку, добавь сахар, разрыхлитель и соль. Перемешай сухие ингредиенты.
Достань из морозилки брусок масла и натри его на крупной терке прямо в миску с мукой (это нужно делать быстро, чтобы масло не успело нагреться от рук).
Кончиками пальцев быстро перетри муку с масляной стружкой, пока масса не станет похожа на влажный песок с мелкими комочками. Цель не однородность, а именно крошка.
В чашу блендера или глубокую миску положи творог, сметану, яйцо и сахар. Взбивай до получения абсолютно гладкого, однородного крема без крупинок (это залог нежности).
Возьми форму для выпечки (примерно 20х20 см). Высыпь примерно половину песочной крошки на дно и равномерно распредели, слегка прижав ладонью. Это будет основа.
Аккуратно вылей сверху творожную начинку и разровняй ложкой. Оставшуюся песочную крошку просто рассыпь ровным слоем поверх творога.
Разогрей духовку до 200°C. Поставь форму на средний уровень и выпекай 25-30 минут, пока верх не зарумянится в золотисто-медовый цвет.
Готовому пирогу дай полностью остыть в форме, только тогда его можно резать, иначе начинка будет растекаться.
В правильно приготовленном песочном тесте кусочки холодного масла должны оставаться отдельно от муки. При нагревании в духовке этот жир тает, создавая в тесте сотни маленьких «кармашков» — именно они и обеспечивают ту самую рассыпчатую, воздушную текстуру, которая тает во рту.
Творожная начинка, взбитая до кремообразности, становится однородной массой, которая равномерно пропекается и не дает усадки, оставаясь влажной и нежной.
В результате, сочетание рассыпчатой и кремовой текстур и создает тот самый волшебный вкус и ощущение праздника от простых ингредиентов.
