Готовим быстрый салат с редькой и жареным луком.
Для салата обжарим лук до золотистой карамельной сладости, а оставшееся ароматное масло используем как основу заправки.
"Салат с редькой и жареным луком - это легкий вариант для обеда или ужина", - рекомендует автор рецепта Лялич с сайта "1000 Меню".
В итоге получается идеальный баланс: сочная хрустящая редька, сладкая морковь, нежный карамелизованный лук и масло, впитавшее весь его аромат. Это уже не просто нарезка, а полноценное яркое блюдо с характером.
Редька (маргеланская, она менее острая)
Репчатый лук (золотистый или красный, для сладости)
Морковь (сочная, для цвета и сладости)
Растительное масло (для жарки)
Свежая зелень (укроп или петрушка)
Соль (по вкусу)
Нарежь луковицу тонкими полукольцами. Разогрей в сковороде пару столовых ложек растительного масла на среднем огне.
Выложи лук и жарь, помешивая, 7-10 минут. Лук должен стать мягким, прозрачным и равномерно золотистым.
Переложи карамелизированный лук в миску, но масло из сковороды не выливай — это наша будущая заправка.
Редьку и морковь натри на терке для корейской моркови или обычной крупной терке на длинные тонкие полоски (так они лучше пропитаются и будут приятно хрустеть).
Если редька покажется тебе слишком острой, залей натертую массу ледяной водой на 5 минут, а затем хорошо отожми — это уберет лишнюю горечь.
В миску выложи натертые редьку и морковь. Добавь мелко нарезанную зелень. Теперь влей остывшее ароматное масло из-под лука. Добавь туда же остывший карамелизованный лук.
Перед подачей, аккуратно все перемешай и только теперь посоли по вкусу. Если посолить раньше, овощи пустят слишком много сока, и салат потеряет хруст.
Фишка такого салата в том, что при обжарке лука образуются новые молекулы, которые дают тот самый сладкий, глубокий, «жареный» аромат и вкус умами.
Охлаждение лука и масла критически важно. Холодное ароматное масло мягко обволакивает каждый кусочек, донося вкус и сохраняя текстуру овощей.
С этим рецептом ты получаешь яркое, насыщенное блюдо, где все сложные вкусы рождаются из одного простого и правильного действия с луком. Для пошагового рецепта с фото обращайтесь к первоисточнику, которым вдохновился автор.
