Классический Наполеон с тонкими слоёными коржами и воздушным заварным кремом на масле. Коржи хрустящие, крем как растаявшее мороженое — вкуснее не пробовали.
Подробный рецепт этого ароматного и обалденно вкусного торта.
Готовим тесто №1
Растапливаем 250 г сливочного масла или хорошего маргарина. Смешиваем с 160 г (1 стакан) муки до однородности. Отставляем в сторону.
Готовим тесто №2
В миске соединяем 250 г (1 стакан) сметаны, 2 яйца и ¼ ч. л. соли. Перемешиваем венчиком. Добавляем 320–360 г (2 стакана) муки и замешиваем тесто.
На стол подсыпаем 80–160 г муки (½–1 стакан), вымешиваем до мягкости — тесто слегка липнет, муку больше не добавляем. Делим на 6 колобков.
Собираем слоёное тесто
Каждый колобок тонко раскатываем. Тесто №1 делим визуально на 6 частей и смазываем каждый пласт. Складываем пласты друг на друга, чередуя.
Сворачиваем плотным рулетом, заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку на 30 минут (или в холодильник на 2 часа).
Раскатываем коржи
Рулет режем на 14 частей (для торта диаметром 24 см). Каждую часть тонко раскатываем в круг, обрезаем по шаблону. Обрезки тоже выпекаем.
Выпекаем коржи на противне при 200°C 6–8 минут до румяности. Печём по одному-два, пока следующий раскатываем.
Готовим заварную основу крема
1 л молока нагреваем почти до кипения (не кипятить). Отдельно взбиваем 5 яиц с 400–500 г сахара (2 стакана, можно меньше для умеренной сладости) и ванилином до побеления и увеличения в объёме.
Добавляем 3 ст. л. муки, перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем в горячее молоко, интенсивно мешая венчиком. Варим на среднем огне 10–20 минут до загустения, не отходя от плиты.
Остужаем полностью, накрыв плёнкой в контакт.
Завершаем крем
180 г мягкого сливочного масла взбиваем до белизны. Постепенно добавляем остывшую заварную основу, взбивая до воздушности. Крем получается нежным и пушистым.
Собираем торт
Коржи промазываем кремом, слегка прижимаем. Бока тоже покрываем. Обрезки измельчаем в крошку и обсыпаем торт. Убираем в холодильник на 6–8 часов для пропитки.
Украшаем по желанию — свежими ягодами или просто крошкой. Торт остаётся вкусным несколько дней.
Коржи хрустящие, крем как пломбир — идеальный баланс.
Граммовки
Тесто №1
Масло сливочное или маргарин — 250 г
Мука — 160 г
Тесто №2
Сметана — 250 г
Яйца — 2 шт.
Соль — ¼ ч. л.
Мука — 320–360 г + 80–160 г для подсыпки
Крем
Молоко — 1 л
Яйца — 5 шт.
Сахар — 400–500 г
Мука — 3 ст. л.
Ванилин — по вкусу
Сливочное масло — 180 г
