Простой способ приготовления целой курицы или частей — мясо выходит невероятно сочным внутри и хрустящим снаружи. Без маринада, но с ярким чистым вкусом.
Подробный рецепт этой элементарной и ресторанной курицы.
Подготовка курицы
Курицу (1,5–2 кг) обсушить бумажными полотенцами. Разрезать по спинке пополам и развернуть — так пропечётся равномерно. Можно использовать бедра или голени.
Противень застелить пергаментом. Насыпать около 1 кг обычной крупной соли (не йодированной) ровным слоем толщиной 1–1,5 см.
Запекаем
Уложить курицу кожей вверх прямо на соль. Не солить и не добавлять специи — соль сама сделает работу.
Разогреть духовку до 200°C. Запекать 60 минут для 1,5 кг, 80 минут для 2 кг. Ориентироваться по весу: примерно 40–50 минут на 1 кг.
Соль впитывает лишнюю влагу и жир с поверхности, но почти не солит мясо внутри — оно остаётся в меру солёным и очень сочным.
Отдых и подача
Готовую курицу сразу снять с соли. Завернуть в фольгу на 10 минут — соки распределятся, мясо станет ещё нежнее.
Подавать с любым гарниром. Корочка хрустящая, вкус чистый куриный, концентрированный — без маринадов и приправ.
Таким же способом запекают части курицы — бедра, голени или крылья. Вкус кардинально отличается от обычной запечённой курицы.
Готовится просто, а результат — как в хорошем ресторане.
Граммовки
Курица целая или части — 1,5–2 кг
Соль крупная обычная — около 1 кг
