Натуральная колбаса из курицы — сочная, ароматная, с красивым рисунком. Готовится в домашних условиях без сложного оборудования.
Подробный рецепт двух вариантов: варёная в воде и запечённая в духовке.
Подготовка фарша
Отделяем мясо от двух куриц (всего около 1,6 кг). Нарезаем полосками — так получится красивый рисунок. Взвешиваем — на 1,6 кг мяса берём 31 г соли (19 г обычной + 12–16 г нитритной).
Смешиваем мясо с солью, хорошо перемешиваем. Убираем в холодильник на ночь (или минимум 3–4 часа).
На следующий день добавляем специи: 2 г чёрного молотого перца и 4 г чеснока (свежего или сушёного). Вымешиваем до липкости — фарш должен стать вязким. Температура фарша не выше 10°C.
Для лучшей связки можно отбить мясо молотком для отбивания — выделится белок, который скрепит кусочки.
Набивка
Используем коллагеновую оболочку (замочить в тёплой воде 15 минут). Один конец завязываем. Набиваем фарш плотно с помощью колбасного шприца или насадки мясорубки. Завязываем второй конец.
Формируем колбаски. Можно оставить в виде батонов или колец.
Вариант 1: варка в воде
Варим в воде при 80°C до внутренней температуры 70°C (около 1–1,5 часа). Контролируем термометром. После варки охлаждаем под холодной водой 20 минут, затем убираем в холодильник.
Вариант 2: запекание в духовке
Трёхэтапный процесс:
1. Сушка — 60°C, 1–2 часа (удаляем влагу с поверхности).
2. Обжарка — 90°C, до 50–60°C внутри (для цвета).
3. Варка — 80°C с поддоном кипятка внизу, до 70°C внутри.
После каждого этапа охлаждаем. Готовую колбасу убираем в холодильник на ночь.
Результат
Варёная в воде — более сочная, светлее по цвету.
Запечённая в духовке — плотнее, ярче по цвету, с насыщенным вкусом.
Колбаса хорошо режется, оболочка легко снимается. Вкус яркий куриный, с чесноком и перцем — намного лучше магазинной.
Готовьте дома — просто, вкусно и полезно!
Граммовки (на 1,6 кг куриного мяса)
Курица — 2 шт. (1,6 кг чистого мяса)
Соль обычная — 19 г
Соль нитритная — 12–16 г
Чёрный перец молотый — 2 г
Чеснок — 4 г (свежий или сушёный)
