Невероятно сочный морковный бисквит с нотками апельсина и орехов в сочетании с яркой апельсиновой карамелью. Торт получается ароматным и сбалансированным.
Подробный рецепт морковного бисквита и апельсиновой карамели (для кольца 16 см).
Готовим морковный бисквит
Разогреваем духовку до 170°C (верх-низ, без конвекции). Натираем 160 г моркови на мелкой тёрке. Измельчаем 60 г грецких орехов. Снимаем цедру с апельсина — 8 г.
Взбиваем 2 яйца с 115 г сахара 8 минут венчиком до пышной светлой массы — на стационарном миксере или ручным.
Тонкой струйкой вливаем 110 г растительного масла без запаха, постоянно помешивая со дна.
Добавляем сухие ингредиенты
Смешиваем 170 г муки, 4 г корицы, 4 г разрыхлителя, 1 г соды и щепотку соли. Вводим сухую смесь в яичную массу в 3–4 приёма, аккуратно перемешивая.
Вмешиваем морковь, орехи и цедру. Тесто выходит вязким — так и должно быть.
Выпекаем
Кольцо 16 см (высотой 8–12 см) оборачиваем фольгой снизу. Устанавливаем на противень с пергаментом. Выливаем тесто, разравниваем.
Выпекаем на среднем или чуть ниже среднего уровне 35–40 минут до сухой шпажки. Бисквит поднимается не сильно, но остаётся очень влажным — пропитка не нужна.
Тёплый бисквит вынимаем из кольца, заворачиваем в плёнку в контакт и убираем в холодильник для стабилизации.
Готовим апельсиновую карамель
В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар, воду и тримолин (инвертный сахар) — он предотвращает кристаллизацию. Варим на среднем огне до янтарного цвета, помешивая.
Нагреваем сливки с апельсиновым соком до горячего состояния. В сухую карамель добавляем сливочное масло, перемешиваем, затем вливаем горячие сливки с соком.
Снимаем с огня, добавляем апельсиновую цедру, перемешиваем. Переливаем в ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и остужаем.
Карамель выходит гладкой, без комков, с ярким апельсиновым вкусом — идеально к морковному бисквиту.
Бисквит влажный, с орехами и цитрусовыми нотками. Карамель добавляет яркость и сладость. Торт собирается с кремом (в следующем видео).
Граммовки (бисквит на кольцо 16 см)
Морковь тёртая — 160 г
Грецкие орехи молотые — 60 г
Апельсиновая цедра — 8 г
Мука — 170 г
Корица — 4 г
Разрыхлитель — 4 г
Сода — 1 г
Соль — щепотка
Яйца — 2 шт.
Сахар — 115 г
Растительное масло — 110 г
