Слоёные ракушки с кремом — хрустящий десерт с нежной начинкой. Готовится из готового теста.
Делимся подробным рецептом этих аппетитных и уютных слоёных ракушек с кремом.
Подготовка ракушек
Размораживаем 500 г слоёного бездрожжевого теста при комнатной температуре. Стол присыпаем мукой, разрезаем тесто на 8 одинаковых прямоугольников. Каждый раскатываем в пласт толщиной 3–4 мм, часто накалываем вилкой.
Смазываем молоком комнатной температуры, складываем пополам, формируем ракушки. Выкладываем на противень с пергаментом, смазываем молоком, посыпаем ванильным сахаром (15 г). Выпекаем при 190°C (верх-низ, без конвекции) 20 минут. Остужаем полностью.
Крем
Взбиваем 125 г маскарпоне с 3 ст. л. сахарной пудры до однородности. Тонкой струйкой вливаем 200 мл холодных сливок 33%, взбиваем на минимальной скорости, постепенно увеличивая до максимума — крем воздушный и устойчивый.
Сборка десерта
Остывшие ракушки разрезаем по центру (не до конца). Наполняем кремом с помощью рифлёной насадки. Посыпаем сахарной пудрой. По желанию — цедра лимона или ваниль в крем.
Ракушки хрустящие снаружи, нежные внутри. Крем сливочный, тает во рту.
Граммовки
Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
Молоко — 3 ст. л. (для смазывания)
Ванильный сахар — 15 г
Для крема:
Маскарпоне (домашний) — 125 г
Сливки 33% — 200 мл
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Посыпка:
Сахарная пудра — по вкусу
