Хотите сварить кофе в турке мягким и ароматным, без переэкстракции? Всё зависит от того, в какой момент снять джезву с огня.
Делюсь своим подходом к варке кофе в турке — он простой, практичный и помогает получить вкусный напиток без лишней горечи.
Общие правила
Беру 10 г кофе на 100 мл воды. Заливаю холодную воду, ставлю на средний огонь (около 50% мощности). Дважды перемешиваю: на 30 секундах и на 1,5 минутах — поднимаю всё со дна, чтобы кофе стал однородным.
После второго перемешивания уменьшаю огонь до 25%. Слежу за шапкой: как только по краям появляются небольшие бортики или гуща чуть приподнимается — сразу снимаю с огня. Дальше подъём идёт на инерции.
После снятия аккуратно перемешиваю — получается тягучее, как эспрессо. Переливаю в чашку. Главное — не ждать полного подъёма шапки до краёв.
Так кофе выходит мягким, молочным, без пережога — проверено на разных турках.
