Классические домашние сочни с творогом — мягкое песочное тесто и нежная творожная начинка.
Делимся подробным рецептом этих аппетитных и уютных сочников с творогом.
Песочное тесто
80 г мягкого сливочного масла взбиваем с 75 г сахара (или сахарной пудры) до пышности. Добавляем 1 яйцо (желток оставляем для смазывания), 80 г сметаны и щепотку соли. Перемешиваем до однородности.
250 г муки смешиваем с 1 ч. л. разрыхлителя и ванилином. Всыпаем в масляную смесь, замешиваем мягкое, пластичное тесто. Заворачиваем в плёнку, убираем в холодильник на 30 минут.
Творожная начинка
220 г творога перетираем вилкой или через сито. Добавляем 50–70 г сахара (по вкусу), 1 белок (или оставшийся желток), 1–2 ст. л. сметаны и ванилин. Перемешиваем до однородности. Если начинка жидковата — добавляем 1–2 ст. л. муки (загустит).
Формируем и выпекаем
Тесто раскатываем в пласт толщиной 3–4 мм. Вырезаем кружочки (диаметр 10–12 см). На середину кладём 1–1,5 ст. л. начинки, накрываем половиной круга, защипываем края (можно сделать полуоткрытыми).
Выкладываем на противень с пергаментом. Смазываем сверху и по бокам оставшимся желтком (разбавленным 1 ч. л. воды или молока). Выпекаем при 190°C 20–25 минут до золотистой корочки.
Готовые сочни остужаем, посыпаем сахарной пудрой.
Граммовки
Для теста:
Мука — 250 г
Сливочное масло (мягкое) — 80 г
Сметана — 80 г
Сахар (или сахарная пудра) — 75 г
Яйцо — 1 шт. (желток для смазывания)
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванилин — по вкусу
Соль — щепотка
Для начинки:
Творог — 220 г
Сахар — 50–70 г (по вкусу)
Сметана — 1–2 ст. л.
Ванилин — по вкусу
Мука — 1–2 ст. л. (если начинка жидкая)
