Нежные мясные тефтели в густой томатной подливе с овощами — сытный и вкусный ужин.
Делимся подробным рецептом этих потрясающих тефтелей с булгуром на гарнир.
Фарш для тефтелей
80 г чёрствого белого хлеба без корочек замачиваем в 80 мл воды (или молока) на 5–10 минут. Отжимаем.
800 г смешанного фарша (говядина + свинина) пропускаем через мясорубку вместе с 100 г лука, 2 зубчиками чеснока и отжатым хлебом. Добавляем мелко нарубленную зелень (укроп + петрушка), соль, чёрный перец по вкусу. Вымешиваем 2–3 минуты до вязкости. Накрываем, убираем в холодильник на 15–20 минут.
Томатно-овощная подлива
В глубокой сковороде разогреваем 20 г растительного масла + 20 г топлёного масла. Обжариваем 90–100 г лука кубиками 3–4 минуты.
Добавляем натёртую морковь (80–90 г), сладкий перец (мелко нарезанный), 2 зубчика чеснока. Пассеруем 2–3 минуты.
Кладём 50 г томатной пасты, ½ ч. л. орегано, ½ ч. л. тимьяна, соль, перец, щепотку сахара (если подлива кислая). Вливаем 400–500 мл бульона (или воды), доводим до кипения, тушим 5 минут.
Формируем и тушим тефтели
Из фарша формируем тефтели (20–25 шт. среднего размера). По желанию панируем в муке или слегка обжариваем/запекаем до корочки.
Выкладываем тефтели в кипящую подливу. Если не покрыты — доливаем бульон/воду. Тушим под крышкой на слабом огне 20–25 минут.
За 2 минуты до готовности разводим 1 ч. л. крахмала в холодной воде, вливаем в подливу, доводим до кипения — соус загустеет.
Гарнир — булгур с овощами
В сотейнике разогреваем 40 г растительного масла. Обжариваем мелко нарезанные лук, морковь и сладкий перец 3–4 минуты.
Засыпаем 1 стакан булгура, обжариваем 1–2 минуты. Заливаем 2 стаканами воды/бульона, солим. Варим под крышкой на слабом огне 15–20 минут до готовности.
Подаём тефтели с подливой и булгуром. Приятного аппетита!
Граммовки
Для фарша и тефтелей:
Смешанный фарш — 800 г
Хлеб чёрствый — 80 г
Вода/молоко — 80 мл
Лук — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Зелень (укроп + петрушка) — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Для подливы:
Растительное масло — 20 г
Топлёное масло— 20 г
Лук — 90–100 г
Морковь — 80–90 г
Сладкий перец — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 50 г
Орегано, тимьян — по ½ ч. л.
Бульон/вода — 400–500 мл
Крахмал — 1 ч. л.
Соль, сахар, перец — по вкусу
Для гарнира:
Булгур — 1 стакан
Вода/бульон — 2 стакана
Растительное масло — 40 г
Лук, морковь, сладкий перец — по 1 шт.
Соль — по вкусу
