Лёгкая чиабатта с пористым мякишем — готовится быстро и без миксера, просто и надёжно.
Делимся подробным рецептом этой любимой чиабатты — обновлённая версия рецепта.
Вечерняя подготовка теста
В большую ёмкость наливаем 800 мл воды комнатной температуры. Добавляем 20 г соли и 30–50 г оливкового (или любого нейтрального) масла. Кладём 10–12 г свежих дрожжей, размешиваем. Всыпаем сразу 1 кг муки (белок 10–11 % подойдёт отлично). Перемешиваем ложкой 1–1,5 минуты до однородности — без комков. Накрываем и оставляем на столе 40 минут.
Мочим руки и делаем три складывания с интервалом 40 минут: тянем края теста со всех сторон к центру. После третьего тесто становится пышным и пузырчатым. Смазываем поверхность маслом, накрываем и убираем в холодильник на 8–16 часов.
Утро: формируем и печём
Обильно посыпаем стол мукой, вываливаем тесто — оно легко отстаёт от стенок. Разглаживаем в прямоугольник, делим на 8 частей. Переносим на присыпанное мукой полотенце, присыпаем сверху, формируем бортики, накрываем и даём постоять 40 минут.
Разогреваем духовку до 240–250 °C с перевёрнутым противнем. Переносим чиабатты на пергамент, ставим в горячую духовку. Печём 15–25 минут до золотистой корочки (первые 5 минут — верх-низ, потом конвекция). Остужаем на решётке. Получается очень лёгкий, пористый хлеб с мягкой корочкой.
Граммовки
Мука пшеничная в/с (белок 10–11 %) — 1 кг
Вода — 800 мл
Растительное масло — 30–50 г
Соль — 20 г
Свежие дрожжи — 10–12 г (или сухие — 4–5 г)
