Обычная тыква превращается в изысканный десерт — нежный, карамельный и с ореховым ароматом.
Делимся подробным рецептом этого удивительного турецкого десерта, где тыква играет совершенно новыми красками.
Как подготовить тыкву и сахар
Берём тыкву — 1 кг очищенной мякоти. Нарезаем кубиками размером примерно со спичечный коробок. Сахара кладём всего 200–300 г на килограмм тыквы — это намного меньше традиционных 500 г, но сироп всё равно получается тягучим и красивым.
Укладываем тыкву в кастрюлю в один слой: сначала посыпаем дно сахаром, затем выкладываем кусочки и засыпаем оставшимся сахаром сверху, чтобы каждый кубик был покрыт. Оставляем отдыхать 2 часа или даже на сутки — ориентир, когда сахар почти растворился и появился обильный сок.
Варим без воды и без помешивания
Воду не добавляем. Как только появился сок, ставим кастрюлю на самый минимальный огонь. Самое важное — ни разу не мешаем за всё время варки. Через 40–60 минут после закипания тыква станет мягкой.
Выключаем огонь и даём тыкве полностью остыть. Подаём только холодной — так вкус раскрывается лучше всего.
Главный секрет ресторанного вкуса
Обязательно поливаем тахином — это кунжутная паста, которая даёт потрясающий ореховый аромат и превращает обычную тыкву в настоящий турецкий десерт.
Сверху посыпаем крупно порубленными грецкими орехами. По желанию добавляем густые сливки или каймак для нежности. Попробуйте — и тыкву будете есть только так.
Граммовки
Тыква (очищенная мякоть) — 1 кг
Сахар — 200–300 г (традиционно до 500 г)
Тахин (кунжутная паста) — для обильной поливки
Грецкие орехи — крупно порубить, по вкусу
Сливки или каймак — по желанию, для подачи
