Ностальгический кекс из школьного буфета — сладкий, ароматный и очень простой в приготовлении, прямо как в детстве.
Делимся подробным рецептом этого вкуснейшего столичного кекса с изюмом — мягкий внутри, с знаменитой трещинкой сверху.
Взбиваем масляную основу
В миску кладём 180 г мягкого сливочного масла жирностью 82,5 %. Взбиваем до белого цвета — венчиком, миксером или вручную. Постепенно добавляем 170 г обычного сахара и 10 г ванильного сахара. Взбиваем до пышности. По одному вбиваем 3 яйца, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. Масса должна стать воздушной и кремовой.
180 г тёмного изюма заранее заливаем кипятком на 10 минут, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и добавляем в масляную смесь. Аккуратно перемешиваем лопаткой.
Замешиваем тесто и выпекаем
Отдельно соединяем 250 г просеянной муки, 5 г разрыхлителя и две щепотки соли. В три приёма всыпаем сухую смесь в основную массу и аккуратно вмешиваем лопаткой — не миксером, чтобы кекс остался рассыпчатым. Тесто получается густым, как сметана или подтаявшее мороженое.
Форму 30×11 см выстилаем бумагой для выпечки или смазываем маслом и присыпаем мукой. Перекладываем тесто, разравниваем. По центру делаем надрез ножом — он поможет появиться красивой трещинке. Выпекаем в разогретой до 170 °C духовке 60–90 минут (режим верх-низ, без конвекции). Первые 40 минут — 170 °C, потом снижаем до 160 °C. Проверяем сухой зубочисткой.
Готовый кекс оставляем в форме 10–15 минут, затем переносим на решётку до полного остывания. Посыпаем сахарной пудрой. Получается нежный, маслянистый, с сочным изюмом и хрустящей корочкой — вкус детства.
Граммовки
Сливочное масло 82,5 % — 180 г
Сахар — 170 г
Ванильный сахар — 10 г
Яйца — 3 шт. (С1 или С0)
Изюм — 180 г
Пшеничная мука — 250 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — две щепотки
Сахарная пудра — для посыпки
