Горячие французские сэндвичи с нежным соусом бешамель, расплавленным сыром и хрустящим хлебом — идеальный завтрак или перекус.
Делимся подробным рецептом этих знаменитых сэндвичей.
Готовим соус бешамель
В кастрюльке растапливаем 50 г сливочного масла. Добавляем 30 г просеянной муки и обжариваем на среднем огне 1–2 минуты до орехового аромата — постоянно помешиваем. Тонкой струйкой вливаем 500 г сливок 20 % комнатной температуры, интенсивно размешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавляем 3 г соли и 1 г чёрного перца. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и увариваем 3–5 минут до густоты сметаны. По желанию добавляем мелко нарезанную зелень (укроп или петрушку). Снимаем с огня и даём немного остыть.
Собираем сэндвичи
4 ломтика тостового хлеба подсушиваем на сухой сковороде с двух сторон до лёгкой румяности. Смазываем каждый кусочек тонким слоем горчицы (3–5 г). На два ломтика выкладываем по 1–2 ломтика ветчины, посыпаем натёртым сыром (50–100 г). Накрываем вторыми ломтиками. Сверху щедро намазываем соус бешамель и посыпаем оставшимся сыром. Отправляем в разогретую до 160–180 °C духовку на 7–10 минут — сыр должен расплавиться и подрумяниться.
Для Крок-мадам: пока сэндвичи в духовке, на сковороде с каплей масла жарим глазунью из 1 яйца — белок должен схватиться, желток остаться жидким (2–3 минуты на слабом огне). Готовые сэндвичи достаём, сверху кладём глазунью — это и есть Крок-мадам. Крок-месье подаём без яйца. Получается хрустящий хлеб, сочная ветчина, тягучий сыр и кремовый бешамель — невероятно вкусно.
Граммовки
Тостовый хлеб — 4 шт.
Горчица — 3–5 г
Ветчина — 2–4 ломтика
Сыр (твёрдый или моцарелла) — 50–100 г
Яйцо (для Крок-мадам) — 1 шт.
Соус бешамель: сливочное масло — 50 г
Мука — 30 г
Сливки 20 % — 500 г
Соль — 3 г
Чёрный перец — 1 г
Зелень — по желанию
