Очень вкусные и быстрые пирожки на сметанном тесте — получаются мягкими, как пух, с хрустящей корочкой и обильной начинкой.
Делимся подробным рецептом этих домашних пирожков — тесто без дрожжей, готовится за минуты, а начинка может быть любой.
Готовим сметанное тесто
В миску кладём 300 г сметаны любой жирности. Добавляем 2 желтка и 0,5 ч. л. соли. Хорошо перемешиваем. Вливаем 6 ст. л. растительного масла и снова перемешиваем. Просеиваем 500 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя (12 г). Постепенно всыпаем сухую смесь и замешиваем мягкое, нежное тесто — не забиваем мукой, оно должно остаться эластичным и чуть липким. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник или морозилку на 20 минут — тесто станет плотнее и удобнее лепить.
Делаем начинку
Начинка может быть любой. Вариант 1: отварной картофель разминаем в пюре, добавляем сливочное масло, укроп, соль и перец по вкусу. Вариант 2: обжариваем лук до золотистости, добавляем прокрученную куриную печень, картофельное пюре, соль и перец. Остужаем начинку полностью — она должна быть сочной, но не слишком влажной.
Формируем и выпекаем пирожки
Тесто достаём, делим на кусочки. Каждый раскатываем тонко, как на вареники. Кладём 1–2 ст. л. начинки, защипываем края плотно — сначала как вареник, потом прижимаем и формируем аккуратный пирожок. Выкладываем швом вниз на противень с пергаментом. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета — верх-низ, средний уровень. Горячие пирожки получаются очень мягкими, с сочной начинкой и почти без теста по бокам — как ёжики.
Подаём тёплыми к чаю или просто так — очень вкусно и уютно. Тесто без дрожжей долго остаётся свежим. Попробуйте — вся семья будет просить добавки.
Граммовки
Сметана — 300 г
Желтки — 2 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 6 ст. л.
Мука — 500 г
Разрыхлитель — 2 ч. л. (12 г)
Начинка: любая по вкусу (картофель с укропом, печень с луком и картофелем и др.)
