Невероятно вкусные чебуреки с пузырчатой хрустящей корочкой и очень сочной начинкой — тесто не впитывает масло, не рвётся и подходит для заморозки.
Делимся подробным рецептом этих лучших чебуреков — секрет в заварном тесте с водкой и правильной начинке.
Готовим тесто
В миску просеиваем 600 г муки (плюс 3 ст. л. отдельно). Добавляем 1,5 ч. л. соли и 1,5 ч. л. сахара. Вливаем 370 г кипятка и быстро замешиваем заварную основу венчиком — тесто станет густым и гладким. Остужаем до тёплого состояния. Добавляем 3 ст. л. растительного масла и 1,5 ст. л. водки (спирта) — это секрет слоистости и хруста, алкоголь выпарится. Замешиваем мягкое, эластичное тесто — оно слегка липкое, но не тугое. Даём отдохнуть 30–40 минут под плёнкой — тесто станет податливым и идеальным.
Готовим начинку
1 кг фарша (свинина + говядина 50/50, лучше жирнее) измельчаем максимально мелко (в измельчителе или через мелкую решётку мясорубки). 3–4 крупные луковицы и немного петрушки измельчаем до кашицы. Смешиваем с фаршем. Добавляем соль, 1 ч. л. чёрного перца и 100 мл ледяной минералки (или воды) — начинка должна быть жидкой, как густая сметана. Это залог сочности. Перемешиваем и оставляем мариноваться.
Формируем и жарим
Тесто делим на 16–17 частей по 60–70 г. Раскатываем каждую тонко (2–3 мм). Кладём 2 ст. л. начинки, защипываем края плотно, выпуская воздух. Можно срезать лишнее ножом для ровного края. Разогреваем масло в глубокой сковороде (170–180 °C — проверяем шпажкой). Жарим по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой пузырчатой корочки. Выкладываем на бумажные полотенца.
Получаются очень сочные, хрустящие и нежные чебуреки — вкуснее, чем в любой чебуречной. Подаём горячими. Готовьте с удовольствием!
Граммовки
Тесто: кипяток — 370 г
Мука — 600 г (+ 3 ст. л.)
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Водка — 1,5 ст. л.
Начинка: фарш — 1 кг
Лук — 3–4 шт.
Петрушка — 3 веточки
Ледяная вода — 100 мл
Соль, перец — по вкусу
