Узнайте, как отличить качественную хамсу, быстро её засолить и правильно заморозить.
Заготавливаем черноморскую хамсу проверенными способами.
Рекордный вылов черноморской хамсы в 2025 году — отличный повод запастись этой полезной рыбкой. Расскажем, как выбрать свежий продукт, способы засолки и заморозки.
Покупая свежемороженую хамсу, обратите внимание на три ключевых параметра:
У рыбы не должно быть посторонних запахов, особенно аммиака. Свежая хамса пахнет морем.
Изучите слой льда (глазури). Напыление должно быть легким, прозрачным или беловатым.
Осмотрите брюшко рыбы. Пожелтевшее брюшко — верный признак того, что продукт начал портиться и такой анчоус покупать нельзя.
После разлива мазута в конце 2024 года вся рыба проходит строгий контроль, но выбирать надежного продавца по-прежнему важно.
Этот метод идеален, если вы хотите получить ароматную соленую рыбку уже через сутки.
На 1 килограмм подготовленной (промытой) хамсы вам понадобится 150 граммов крупной каменной соли, щепотка черного молотого перца и, по желанию, щепотка молотого кориандра.
Тщательно перемешайте рыбу со специями в миске, переложите в емкость для засолки, сверху накройте тарелкой и поставьте небольшой гнет.
Уберите в холодильник на 24 часа. После этого рыбу можно сразу подавать к столу.
Если она кажется вам слишком соленой, просто промойте ее в холодной воде перед подачей.
Мокрый посол позволяет получить более нежный и равномерно просоленный продукт.
Сначала приготовьте рассол: на 1 литр воды возьмите 250 граммов соли, добавьте несколько горошин черного перца и пару лавровых листов.
Доведите до кипения, а затем полностью остудите. Подготовленную хамсу уложите в контейнер или банку и залейте холодным рассолом.
Сверху установите гнет (например, небольшую тарелку с банкой воды) и уберите в холодильник.
Рыба будет готова через те же сутки. Этот рассол также отлично подходит для засолки другой мелкой рыбы.
Чтобы сохранить хамсу для будущих блюд, ее можно заморозить.
Рыбу необходимо хорошо промыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Разделите общий объем на небольшие порции, которые вы планируете использовать за один раз (например, для одной жарки или ухи).
Каждую порцию плотно заверните в пищевую пленку или положите в отдельный zip-пакет, максимально выпустив воздух.
Подпишите дату заморозки. Храните при температуре -18°C и ниже. В таком состоянии хамса может храниться несколько месяцев без потери своих вкусовых качеств.
Используя эти простые советы, вы сможете наслаждаться вкусной и полезной черноморской хамсой долгое время.
Ранее мы рассказали о самом быстром рецепте засолки хамсы или другой мелкой рыбы.
