Узнайте, как превратить черноморские морепродукты в ресторанное блюдо.
От выбора свежих морепродуктов до быстрой очистки и базовых способов приготовления.
Кубанские креветки и рапана стали доступнее с увеличением вылова морепродуктов из Черного и Азовского морей в 2025 году. Как не ошибиться при покупке и приготовить их дома?
Разбираемся, как выбрать самые свежие дары моря, быстро справиться с их очисткой и освоить простые, но беспроигрышные способы приготовления, экономя время и деньги.
Обращайте внимание на внешний вид и запах. Свежая креветка должна быть упругой, с целыми панцирями и равномерным окрасом.
Если продаются варено-мороженые креветки, следите, чтобы на них не было толстого слоя ледяной глазури — это признак неоднократной заморозки.
Рапана — это крупный брюхоногий моллюск. Живая рапана, если до неё дотронуться, должна закрывать крышечкой вход в раковину. Мясо свежей рапаны плотное, без посторонних, особенно аммиачных, запахов.
Всегда доверяйте своему обонянию: любой неприятный или слишком резкий «химический» запах — веская причина отказаться от покупки.
Креветку достаточно разморозить в холодильнике и промыть в холодной воде. Если вы купили неочищенные креветки, панцирь легко снимается, начиная с головы.
С рапаной немного сложнее. Чтобы извлечь моллюска из раковины, нужно поддеть его вилкой или узким ножом. Удалите темную печень и кишечник, оставив только светлое мясо.
Чтобы избавиться от возможного песка и легкого запаха тины, характерного для моллюсков, промойте мясо и замочите его на 20-30 минут в холодной воде с добавлением чайной ложки соли или лимонного сока.
Креветок можно отварить в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем горошком всего 2-3 минуты после закипания, пока они не всплывут и не станут розовыми. Не переваривайте их, иначе мясо станет «резиновым».
Мясо рапаны более плотное. Его можно отваривать 5-10 минут в том же ароматном бульоне или тушить в томатном или сметанном соусе с луком и чесноком.
Еще один прекрасный способ — запекание. Выложите подготовленные морепродукты в форму, сбрызните оливковым маслом, добавьте специи по вкусу (паприка, итальянские травы отлично подойдут) и запекайте в разогретой до 180-200°C духовке 10-15 минут.
Эти базовые навыки откроют для вас мир вкусных и доступных блюд из кубанских морепродуктов, которые больше не требуют ресторанных цен.
