Песочный пирог с ярким лимонным кремом и воздушной меренгой — лёгкий, ароматный десерт с тонкой кислинкой, который идеален к завтраку или чаю.
Делимся подробным рецептом этого вкусного и красивого пирога, который готовится просто и без лишних хлопот.
Как сделать песочную основу
Берём 200 г мягкого сливочного масла и 300 г муки. Перетираем руками до крошки. Добавляем 10 г разрыхлителя и 2 ст. л. сметаны любой жирности. Быстро замешиваем мягкое песочное тесто без яиц. Форму диаметром 28 см смазываем маслом. Распределяем тесто равномерно, формируем бортики. Накрываем пергаментом, насыпаем горох или фасоль и выпекаем при 180 °C 20 минут. Убираем груз и остужаем основу.
Как сварить крем и собрать пирог
В сковороду с толстым дном кладём 100 г масла, 120 г сахара, 1 яйцо, 300 мл молока, 1 ст. л. муки, цедру 1 лимона и весь его сок. Постоянно помешивая венчиком, доводим до загустения на среднем огне — крем закипит и станет густым за 2–3 минуты. Остужаем. Взбиваем 2 белка со щепоткой соли и 3 ст. л. сахара до устойчивых пиков. Выкладываем крем на основу, сверху — меренгу, делаем пики ложкой. Выпекаем при 180 °C 20 минут до зарумянивания. Остужаем несколько часов — крем схватится.
Перед подачей посыпаем цедрой лимона. Получается нежный пирог с контрастными слоями и лимонным ароматом. Пробуйте — он тает во рту.
Граммовки
Тесто:
сливочное масло — 200 г
мука — 300 г
разрыхлитель — 10 г
сметана — 2 ст. л.
Крем:
сливочное масло — 100 г
сахар — 120 г
яйцо — 1 шт
молоко — 300 мл
мука — 1 ст. л.
лимон — 1 шт
Меренга:
белки — 2 шт
соль — щепотка
сахар — 3 ст. л.
