Кимчи — это традиционное корейское блюдо, которое готовится из квашеной пекинской капусты.
Если вы хотите попробовать что-то необычное, приготовьте кимчи. Представляем вам классический рецепт от шеф-повара корейского ресторана.
Ингредиенты: пекинская капуста — 1 кг; морковь — 1 шт.; репчатый лук — 1 шт.; зеленый лук; чеснок — 2 головки.
Для раствора (тузлук): вода — 5 л; соль — 0,5 кг.
Для маринада: рисовая мука — 3 ст. л.; чили — 1 шт. или сушеный порошок — 1 ч. л.; красный перец — 3 ч. л.; корень имбиря — 60-70 г (сушеный — 4 ч. л.); сахар — 3 ч. л.; соль — 4 ст. л.; рыбный или соевый соус — 120-150 г.
Процесс приготовления:
Разделите кочан капусты вдоль на 4 части и разберите на лепестки. Приготовьте рассол из воды и соли, остудите его до комнатной температуры и залейте капусту так, чтобы она полностью была покрыта. Поставьте легкий гнет или накройте тарелкой на 4 часа.
Нарежьте морковь соломкой и порубите зеленый лук. Пропустите чеснок, лук и имбирь через мясорубку, затем перетрите их в ступке. Добавьте рыбный соус, при необходимости замените его соевым.
Смешайте рисовую муку с 2 стаканами холодной воды, доведите до кипения, затем снимите с огня. Когда смесь загустеет, добавьте 3-4 ч. л. сахара. Соедините получившийся кисель с измельченными луком, чесноком и имбирем, добавьте зеленый лук и морковь, тщательно перемешайте.
Достаньте из рассола по одному листу капусты, отожмите и обильно смажьте маринадом. Когда все листья будут покрыты, залейте оставшимся маринадом и поставьте под гнет. Оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Уже на 4-й день кимчи будет готов. Она имеет нежную текстуру и приятный пикантный вкус. Отличная закуска как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
