Нежные слоёные пирожные с двойным кремом — заварным и сливочным — получаются воздушными, сочными и невероятно вкусными, как в лучшие времена.
Делимся подробным рецептом этих знаменитых ленинградских пирожных, которые готовятся без лишних сложностей и всегда удаются.
Как приготовить заварное тесто и коржи
В кастрюлю наливаем 200 мл воды, добавляем 100 г сливочного масла и щепотку соли. Доводим до кипения, чтобы масло полностью растаяло. Всыпаем 160 г муки и быстро замешиваем тесто на огне до однородного комка. Снимаем с огня и по одному вбиваем 4 яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто должно получиться гладким и держать форму. Размораживаем 700–800 г бездрожжевого слоёного теста. Разрезаем на квадраты 10×10 см. На каждый квадрат выкладываем шарик заварного теста (ложкой или мороженым). Складываем квадрат пополам, не защипывая края. Выпекаем при 180 °C 45–55 минут до золотистой корочки и твёрдости. Остужаем.
Как приготовить крем и собрать пирожные
Для заварного крема смешиваем 1 яйцо, 200 г сахара и 80 г муки. Постепенно вливаем 600 мл тёплого молока, размешиваем без комочков. Варим на медленном огне, постоянно помешивая, до густоты. Остужаем под плёнкой. Взбиваем 300 мл холодных сливок 30 % и выше с ванилином до устойчивых пиков. Аккуратно перемешиваем сливки с остывшим заварным кремом. Готовые трубочки наполняем кремом (ложкой или кондитерским мешком). Посыпаем сахарной пудрой.
Получаются очень вкусные, нежные пирожные с кремовой начинкой. Пробуйте — это настоящий вкус 80-х.
Граммовки
Заварное тесто:
вода — 200 мл
сливочное масло — 100 г
мука — 160 г
яйца — 4 шт
соль — щепотка
Слоёное тесто — 700–800 г
Заварной крем:
молоко — 600 мл
яйцо — 1 шт
сахар — 200 г
мука — 80 г
Сливочный крем:
сливки 30 % — 300 мл
ванилин — по вкусу
сахарная пудра — для посыпки
