Очень удобная заготовка для хрустящих драников: картофель полностью готов внутри, а утром нужно только быстро обжарить.
Делимся подробным рецептом этой практичной и вкусной идеи, которая спасает, когда утром времени совсем мало.
Как приготовить картофельную заготовку
1 кг сырого картофеля натираем на мелкой тёрке для морковки по-корейски — получается тонкая соломка. Перекладываем в сито и тщательно промываем холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал. Хорошо отжимаем. Добавляем 7 г соли, 50 г кукурузного крахмала и 50 г пшеничной муки. Перемешиваем, чтобы картофель полностью обвалялся в сухих ингредиентах — масса станет вязкой и липкой. Перекладываем всё в вакуумный пакет или плотный пакет для запайки. Разравниваем в тонкий равномерный слой и вакуумируем (или просто плотно закрываем). Отправляем в духовку при 100 °C на 1 час — картофель полностью приготовится внутри. Остужаем и убираем в холодильник — хранится до 5 дней.
Как быстро пожарить утром
Утром отрезаем нужную порцию от монолитной заготовки. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем с двух сторон до золотистой хрустящей корочки — буквально 3–4 минуты. На вторую сторону можно добавить кусочек сливочного масла для аромата. Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Подаём горячими со сметаной. Получаются очень вкусные, хрустящие снаружи и мягкие внутри драники. Пробуйте — утром это просто спасение.
Граммовки
картофель — 1 кг
соль — 7 г
кукурузный крахмал — 50 г
пшеничная мука — 50 г
растительное масло — для жарки
сливочное масло — по желанию
сметана — для подачи
