Нежный песочный пирог с крошкой, вареньем и орехами получается ароматным, рассыпчатым и тает во рту — настоящий вкус детства.
Делимся подробным рецептом этого старого и очень вкусного пирога, который готовится без лишних сложностей.
Как замесить песочное тесто
Размягчённое сливочное масло 250 г взбиваем с 100 г сахара и щепоткой соли 1–2 минуты. Добавляем 2 желтка, ванилин и 1 ч. л. соды, погашенной 1 ст. л. уксуса (или 10 г разрыхлителя). Перемешиваем. Просеиваем 450 г муки и быстро замешиваем мягкое, не липнущее тесто. Делим на 3 части: одну оставляем в холодильнике, две убираем в морозилку на 1 час.
Начинка и сборка пирога
Белки 2 шт взбиваем со щепоткой соли и 2 ст. л. сахара до устойчивых пиков. Смешиваем 400 г густого варенья (лучше с кусочками) с 100 г крупно рубленных грецких орехов. Аккуратно вводим взбитые белки — получается воздушная начинка. Охлаждённое тесто из холодильника раскатываем и выкладываем в форму 26 см, формируя бортики. Выкладываем половину начинки. Тёркой натираем один замороженный кусок теста сверху. Выкладываем оставшуюся начинку и натираем шоколадный кусок теста. Выпекаем при 175 °C 55 минут до румяной крошки.
Остужаем, посыпаем сахарной пудрой. Получается очень вкусный, лёгкий пирог с хрустящей корочкой. Пробуйте — он покорит всех.
Граммовки
сливочное масло — 250 г
сахар — 100 г + 2 ст. л. для белков
желтки — 2 шт
белки — 2 шт
мука — 450 г
сода — 1 ч. л. (или разрыхлитель 10 г)
ванилин, соль — по вкусу
варенье или джем — 400 г
грецкие орехи — 100 г
сахарная пудра — для посыпки
