Настоящие чебуреки с тонким тестом, сочным фаршем и бульоном внутри получаются пышными, ароматными и очень вкусными — классика на все времена.
Делимся подробным рецептом этих чебуреков по старой книге, которые всегда выходят идеальными.
Как замесить тесто с пузырьками
В тёплую воду 500 мл добавляем 1 ч. л. соли, 1 ст. л. подсолнечного масла и 1 ст. л. уксуса (до 9 %). Перемешиваем. Всыпаем 1 кг просеянной муки высшего сорта и замешиваем плотное, эластичное тесто средней мягкости. Месим 5–7 минут до гладкости — оно не должно липнуть к рукам. Заворачиваем в пакет и даём отдохнуть 30–40 минут. Тесто получается очень податливым и удобным в работе.
Как приготовить фарш и слепить чебуреки
1 кг говядины с жиром пропускаем через мясорубку на средней решётке. Добавляем 400–500 г лука (мелко рубленного или через мясорубку), 50 г рубленой зелени (петрушка + кинза), соль по вкусу, чёрный перец и ½ ч. л. зиры. Вливаем 100–200 мл воды для сочности и хорошо вымешиваем. Тесто делим на кусочки по 50–60 г, раскатываем в тонкий круг до 2 мм. Выкладываем фарш, защипываем края плотно, прижимаем вилкой и обрезаем лишнее. Жарим в большом количестве разогретого масла на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки с пузырьками. Выкладываем на салфетки.
Получаются очень сочные чебуреки с бульончиком внутри. Пробуйте горячими — вкус детства.
Граммовки
Тесто:
мука — 1 кг
вода — 500 мл
соль — 1 ч. л.
уксус (до 9 %) — 1 ст. л.
подсолнечное масло — 1 ст. л.
Фарш:
говядина — 1 кг
лук — 400–500 г
зелень (петрушка + кинза) — 50 г
чёрный перец, зира — по вкусу
соль — по вкусу
вода — 100–200 мл
