Настоящие жареные беляши с тонким тестом и очень сочной мясной начинкой получаются пышными, ароматными и с бульоном внутри — вкус детства.
Делимся подробным рецептом этих вкусных беляшей по старому рецепту, которые всегда выходят идеальными.
Как замесить тесто с пузырьками
В тёплую воду 250 мл добавляем 5 г сухих дрожжей, 20 г сахара, 7 г соли и 20 г растительного масла. Перемешиваем до растворения дрожжей. Просеиваем 400 г муки и постепенно вводим в жидкость. Замешиваем плотное, эластичное тесто средней мягкости — оно не должно липнуть к рукам. Месим 5–7 минут. Заворачиваем в пакет и даём отдохнуть 30–40 минут в тёплом месте.
Как приготовить начинку и слепить беляши
500 г мяса (лучше говядина с жиром) и 250 г репчатого лука пропускаем через мясорубку на средней решётке. Добавляем 7 г соли, 3 г чёрного перца молотого и немного воды (100–200 мл) для сочности — фарш должен быть рыхлым и влажным. Тесто делим на кусочки по 50–60 г, раскатываем в тонкий круг до 2 мм. Выкладываем фарш, плотно защипываем края, прижимаем вилкой и обрезаем лишнее.
Жарим в большом количестве разогретого масла на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки с пузырьками. Выкладываем на салфетки. Даём постоять 10 минут под полотенцем — тесто станет мягким, а соки перераспределятся.
Получаются очень сочные беляши с бульончиком внутри. Пробуйте горячими — это вкус детства.
Граммовки
Тесто:
мука — 400 г
вода тёплая — 250 мл
сухие дрожжи — 5 г
сахар — 20 г
соль — 7 г
растительное масло — 20 г
Начинка:
мясо (говядина) — 500 г
лук репчатый — 250 г
соль — 7 г
чёрный перец молотый — 3 г
вода — 100–200 мл
