Сегодня хочу поделиться рецептом пирожных «Ленинградские», которые многим запомнились ещё с восьмидесятых.
Сначала готовим заварную основу для крема. В сотейник разбиваем 1 яйцо, всыпаем сахар и венчиком размешиваем прямо в холодной посуде. Постепенно вливаем тёплое молоко, сначала немного, затем добавляем муку и тщательно размешиваем без комочков, потом доливаем остальное молоко. Ставим на слабый огонь и варим, постоянно мешая, до хорошего загустения. Перекладываем в миску, накрываем плёнкой в контакт и полностью охлаждаем, можно сделать накануне и убрать в холодильник.
Параллельно готовим заварное тесто. В сотейник наливаем воду 200 мл, добавляем сливочное масло 100 г и щепотку соли, доводим до кипения, чтобы масло растаяло. Сразу всыпаем муку 160 г и быстро перемешиваем на огне, пока масса не соберётся в плотный ком. Снимаем с плиты и почти сразу начинаем вводить яйца по одному, каждый раз хорошо вмешивая. Всего уходит 4 яйца среднего размера, тесто должно держать форму и не стекать с ложки.
Теперь слоёное тесто. Берём бездрожжевое слоёное тесто 700–800 г и нарезаем квадратами 10×10 см. На каждый квадрат кладём в центр порцию заварного теста, можно ложкой или ложкой для мороженого. Накрываем вторым квадратом слоёного теста, края не защипываем, просто складываем «крышечкой». Перекладываем на противень с пергаментом и выпекаем при 180°C 45–55 минут, духовку во время выпечки не открываем.
Для лёгкого крема взбиваем сливки 300 мл жирностью 30% и выше с ванилином или ванильным сахаром до мягкой пышности. Охлаждённую заварную основу слегка размешиваем и аккуратно соединяем со сливками на самой низкой скорости или венчиком, ничего не взбиваем «в силу», просто объединяем.
Остывшие пирожные наполняем кремом через кондитерский мешок. Если мешка нет, аккуратно срезаем «крышечку» и чайной ложкой распределяем крем до самых краёв, чтобы внутри не было пустот. Посыпаем сахарной пудрой и подаём к чаю.
Это воздушные пирожные с хрустящей слоёной оболочкой и лёгким заварным кремом, которые особенно хороши после полного остывания
Граммовки
вода — 200 мл
масло сливочное — 100 г
мука — 160 г
яйца — 4 шт.
соль — щепотка
молоко — 600 мл
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 стакан
мука — 80 г
сливки 30% и выше — 300 мл
ванилин или ванильный сахар — по вкусу
слоёное тесто бездрожжевое — 700–800 г
сахарная пудра — для посыпки
