Готовим домашние жирные сливки, когда в магазине не нашлось 30% и выше, а крем или десерт нужен прямо сейчас.
Берём молоко и сливочное масло. Масло выбираем внимательно, оно должно быть только из животного жира, иначе сливки потом не взобьются. Молоко наливаем в сотейник, масло режем кусочками и добавляем туда же. Прогреваем на среднем огне до умеренно горячего состояния, помешиваем и не даём закипеть. Как только масло полностью растаяло, сразу снимаем с огня.
Теперь важный момент. Чтобы молоко и жир соединились, делаем эмульсию. Для этого нужен блендер с ножами, а не миксер. Сразу горячую смесь пробиваем блендером на максимальной скорости 5–10 минут, пока масса не станет однородной и не исчезнет разделение на масло и молоко.
Переливаем в ёмкость, остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь, потому что взбиваются только очень холодные сливки. Если сверху появились сгустки, просто размешиваем до однородности. Такие сливки можно использовать для кофе, супов и соусов. Храним 3–4 дня в холодильнике.
Если после охлаждения смесь снова разделилась на 2 слоя, значит пробили блендером недостаточно. Тогда подогреваем до горячего состояния, ещё раз хорошо пробиваем блендером и снова охлаждаем несколько часов.
Взбиваем охлаждённые сливки, начиная с маленькой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и увеличивая скорость до средней. На максимальной скорости лучше не работать, такие сливки легко перебить, и они снова превратятся в масло и пахту. Взбиваем до состояния, которое нужно, для мороженого, десертов и кремов для прослойки это подходит. А вот для выравнивания и украшения тортов сливки будут менее стабильны и могут выделять жидкость, если долго стоят.
Получаются сливки, которые выручают в нужный момент и помогают не откладывать десерт.
Граммовки
молоко — 200 мл
масло сливочное 82,5% — 200 г
