Этот лимонный курд выходит невероятно кремовым, лёгким и ароматным. Один простой приём делает его по-настоящему воздушным.
Делимся подробным рецептом этого яркого и очень вкусного лимонного крема.
Готовим основу
В миску насыпаем сахар. Снимаем цедру с одного целого лимона и тщательно перетираем её с сахаром пальцами. Так сахар впитает все эфирные масла и лимонный аромат станет гораздо ярче. Добавляем два крупных яйца и сок того же лимона. Свежий сок даёт совсем другой вкус, поэтому лучше не заменять его магазинным.
Всё хорошо взбиваем венчиком до однородности. Переливаем смесь в небольшую кастрюльку и ставим на самый маленький огонь. Главное — огонь должен быть очень слабым, а мешать нужно непрерывно венчиком. Именно венчик, а не ложка — так крем получится гладким и однородным.
Завершаем крем
Когда масса загустеет, снимаем с огня и даём постоять 5 минут, чтобы немного остыла. Затем добавляем 75 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками. Взбиваем всё погружным блендером — это самый приятный момент. Взбивание насыщает крем воздухом, он становится ультралёгким, мягким и воздушным. Но не переусердствуйте, чтобы крем остался кремовым, а не превратился в пену.
Перекладываем готовый курд в стеклянную баночку и убираем в холодильник минимум на 1 час. Процеживать не нужно — текстура и так идеальная, с крошечными пузырьками воздуха. Хранится он отлично и подходит почти ко всему: к тортам, тарталеткам, йогурту, блинчикам, вафлям, мороженому.
Кстати, можно заменить лимон на любой цитрус — апельсин, лайм, грейпфрут. А для аромата во время варки добавить веточку мяты, тимьяна или щепотку сушёной лаванды, а потом убрать.
Граммовки
яйца — 2 шт.
сахар — 65 г
лимон — 1 шт. (цедра + сок)
сливочное масло — 75 г
