Эти лепёшки получаются невероятно пышными, лёгкими и сливочными. Готовятся просто, а выглядят как из пекарни.
Делимся подробным рецептом этих вкуснейших сметанных лепёшек.
Замешиваем тесто
В тёплую воду 150 мл высыпаем живые дрожжи 20 г, соль 5 г и сахар 75 г. Тщательно размешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились. Добавляем мягкое сливочное масло 80 г и сметану 100 г. Всё хорошо перемешиваем до однородности. Можно взять маргарин жирностью 72 %, но он должен быть мягким, не растопленным.
Постепенно всыпаем муку 500 г и замешиваем тесто. Оно получается плотноватым, но пластичным. В конце вливаем растительное масло 20 г и вымешиваем ещё пару минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Если слегка липнет — добавьте каплю масла, ничего страшного.
Расстойка и формируем
Тесто накрываем и оставляем в тепле на расстойку. Оно тяжёлое из-за жира и сметаны, поэтому увеличивается в 2–2,5 раза дольше обычного — больше часа. Когда подошло, делим на 6 частей по 150–160 г. Подкатываем в шарики, слегка присыпаем мукой и даём постоять ещё 15–20 минут.
Раскатываем каждую заготовку в лепёшку диаметром 14–15 см. Не делайте слишком тонко — лепёшки должны быть пышными. Раскладываем на противень с пергаментом или слегка смазанный маслом. Оставляем на третью расстойку 15–20 минут, пока не подойдут.
Выпекаем
Духовку разогреваем до 180 °C. Делаем узор шпажкой: сначала крест-накрест, потом ещё раз — получается звёздочка с окошками. Аккуратно наносим смесь яйца с водой. Сразу отправляем в духовку. Выпекаем 15–17 минут до красивого загара. Готовность по цвету — не пересушивайте.
Горячие лепёшки получаются воздушными, пористыми и очень ароматными. В меру сладкие, сливочные. Идеальны к чаю.
Граммовки
мука — 500 г
вода — 150 мл
дрожжи живые — 20 г (или сухие 7 г)
соль — 5 г
сахар — 75 г
сливочное масло — 80 г
сметана — 100 г
растительное масло — 20 г
