Эти пирожки получаются пышными, нежными внутри и с хрустящей корочкой. Начинка — классика: жареная картошка с квашеной капустой и луком.
Делимся подробным рецептом этих замечательных постных пирожков.
Замешиваем тесто
В тёплую воду 300 мл всыпаем сухие дрожжи 1,5 ч.л. (или 15 г свежих). Даём постоять 2–3 минуты, чтобы дрожжи распустились. Добавляем чайную ложку с горкой соли и 3–4 ст.л. растительного масла. Постепенно всыпаем 500 г муки и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Вымешиваем 5–7 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Смазываем чашу маслом, кладём тесто, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место (можно в духовку с включённой лампочкой). Тесто должно подняться в 1,5–2 раза — примерно за 25–40 минут.
Готовим начинку
Лук 120 г режем мелко и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем картофель 500 г, нарезанный тонкой соломкой. Слегка обжариваем 5 минут, вливаем 50 мл воды, накрываем крышкой и тушим до готовности 15–20 минут. В конце кладём квашеную капусту 500 г, щепотку соли (по вкусу, капуста уже солёная), чёрный перец. Перемешиваем и тушим ещё 7–10 минут на слабом огне. Начинка должна получиться сочной, но не мокрой. Выкладываем на тарелку остывать.
Лепим и жарим
Подошедшее тесто делим на 22–24 части. Каждый кусочек подкатываем, даём отдохнуть 5 минут под плёнкой. Раскатываем в тонкие кружочки, кладём по ложке начинки, защипываем края крепко, но аккуратно. Формируем пирожки и слегка прижимаем. Жарим в разогретом масле (300 мл) на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые выкладываем на бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир.
Пирожки получаются очень мягкими, ароматными и сытными. В пост — идеальный вариант. Приятного аппетита.
Граммовки
мука — 500 г
вода тёплая — 300 мл
соль — 1 ч.л. с горкой
дрожжи сухие — 1,5 ч.л.
растительное масло (в тесто) — 3–4 ст.л.
картофель — 500 г
квашеная капуста — 500 г
лук — 120 г
соль — щепотка
чёрный перец — по вкусу
масло для жарки — 300 мл
вода (в начинку) — 50 мл
