Рецепт взят из старой книги по технологии мучных изделий 1976 года. Тесто пресное сдобное, начинка сочная, корочка блестящая.
Делимся подробным рецептом этих ароматных домашних сочников.
Готовим тесто
Муку 500 г просеиваем, смешиваем с содой 3 г и солью 1 г. В отдельной миске взбиваем яйцо, сахар 100–150 г (по вкусу), мягкое сливочное масло 120 г и сметану 200 г. Соединяем жидкую смесь с мучной, быстро замешиваем мягкое, нежное тесто — долго не месим, чтобы не стало жёстким. Собираем в комок, заворачиваем в пакет и убираем в холодильник, пока готовим начинку.
Готовим начинку
Творог 350 г смешиваем со сметаной 10 г, растопленным сливочным маслом 40 г, сахаром 35 г, мукой 10 г, ванилином и щепоткой соли. Добавляем только белок яйца — желток оставляем для смазывания. Начинка должна быть густой и не растекаться. Духовку разогреваем до 200 °C.
Формируем и выпекаем
Тесто делим на части, раскатываем тонко на припыленном мукой столе. Вырезаем кружочки стаканом, кладём ложку начинки, формируем сочники с открытой серединкой. Смазываем сверху желтком (можно развести водой). Выпекаем на противне с пергаментом 15–20 минут на среднем уровне до румяной корочки. Конвекцию не включаем.
Готовые сочники получаются мягкими, блестящими и очень ароматными. Лучше есть тёплыми с молоком. Попробуйте — это классика.
Граммовки
мука — 500 г
сахар — 100–150 г
сливочное масло — 120 г
яйцо — 1 шт.
сметана — 200 г
сода — 3 г
соль — 1 г
Для начинки: творог — 350 г
сметана — 10 г
сливочное масло — 40 г
сахар — 35 г
белок яйца — 1 шт.
мука — 10 г
ванилин — на кончике ножа
соль — щепотка
Для смазывания: желток — 1 шт.
мука для подпыла — 30–50 г
