На улице лютая зима, а в тарелке — настоящий уют: густой суп с копчёностями, чечевицей, пшеничкой и овощами. Готовится из того, что есть дома, а получается мощно, вкусно и согревает душу.
Шеф-повар Василий Емельяненко делится подробным рецептом этого зимнего супа.
Обжариваем основу
В сотейнике или кастрюле растапливаем кусочек топлёного масла. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Кладём мелко нарезанный бекон (4–5 полосок), копчёные рёбрышки (мясо срезаем кубиком, кости тоже отправляем в суп) и копчёные куриные крылья. Жарим всё вместе на среднем огне 5–7 минут, чтобы ароматы объединились. Добавляем щепотку копчёной паприки, тимьян и лавровый лист.
Варим суп
Всыпаем красную чечевицу 3 ст.л. и мелкодроблёную пшеницу 2 ст.л. с горкой — они дают шелковистость и плотность. Заливаем говяжьим бульоном (или водой — копчёности дадут вкус). Доводим до кипения и варим на слабом огне, пока чечевица не разварится. Добавляем нарезанную кольраби или капусту (варится быстро, 5–7 минут) и отварную картошку кубиком — она греется и добавляет сытности. Пробуем на соль и перец.
Завершаем
В конце добавляем мелко нарезанный чеснок и любимую зелень. Даём настояться 5 минут под крышкой. Подаём горячим — в тарелке разбираем рёбрышки, едим с хлебом и горчицей. Суп густой, сытный, с копчёным ароматом и приятной текстурой круп. Зимой лучше не придумаешь.
Граммовки
топлёное масло — кусочек
лук — 1–2 шт.
бекон — 100–150 г
копчёные рёбрышки — 300–400 г
копчёные крылья — 4–5 шт.
красная чечевица — 3 ст.л.
мелкодроблёная пшеница — 2 ст.л. с горкой
бульон/вода — 1,5–2 л
кольраби/капуста — 200–300 г
отварная картошка — 2–3 шт.
чеснок — 2–3 зубчика
зелень, соль, перец, копчёная паприка — по вкусу
