Эти кнёдли — классика немецкой кухни. Получаются очень мягкими, ароматными и по-настоящему домашними.
Делимся подробным рецептом.
Подготавливаем картофель
Варёный картофель 500 г (в мундире) чистим и полностью остужаем. Разминаем толкушкой в пюре. Сырой картофель 500 г натираем на самой мелкой тёрке — должна получиться кашица. Чтобы картофель не потемнел, сразу натираем половину маленькой луковицы и смешиваем с массой. Всё перекладываем в чистое влажное полотенце и тщательно отжимаем лишнюю жидкость — это очень важно, иначе кнёдли развалятся. Отжатый картофель добавляем в пюре.
Замешиваем тесто
В картофельную массу добавляем 2 яйца, 1 ч.л. соли и щепотку мускатного ореха. Из отстоявшегося картофельного сока аккуратно сливаем воду, а на дне остаётся крахмал — его тоже отправляем в тесто. Если крахмала мало, добавляем ещё 50–60 г картофельного крахмала. Тщательно вымешиваем до однородности. Тесто должно быть плотным, но мягким. Если слишком жидкое — досыпаем немного крахмала. Накрываем и ставим в холодильник на 30 минут — так легче формировать.
Варим клёцки
Воду хорошо солим и доводим до кипения. Огонь делаем средним, чтобы кипение было слабым. Руками формируем крупные шарики (размером с теннисный мяч) и аккуратно опускаем в воду. После того как кнёдли всплывут, варим 15–20 минут (большие — до 25). Не допускаем бурного кипения — иначе развалятся. Достаём шумовкой. Подаём горячими со сливочным маслом, подливкой или мясом. Внутри — мягкие, снаружи — упругие и белые, как снежки.
Получается очень вкусно и сытно. Обязательно попробуйте — всем понравится.
Граммовки
варёный картофель — 500 г
сырой картофель — 500 г
яйца — 2 шт.
соль — 1 ч.л.
мускатный орех — щепотка
картофельный крахмал — 50–60 г
лук — ½ шт. (для отжимания)
