Это старый, очень вкусный рецепт печенья с безе, лимоном, изюмом и орехами. Получается нежное песочное основание, сочная лимонная начинка и хрустящая меренга сверху.
Делимся подробным рецептом этого ароматного десерта.
Готовим тесто
Четыре желтка растираем с 250 г сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой массы. Добавляем 200 г мягкого сливочного масла и хорошо перемешиваем. Гасим ½ ч.л. соды уксусом и вливаем в тесто. Постепенно всыпаем 2½ стакана муки (стакан 200 мл) и замешиваем мягкое песочное тесто. Выкладываем его на противень, разравниваем руками в тонкий пласт.
Начинка и безе
Два лимона очищаем, снимаем цедру. Лимоны нарезаем кусочками и измельчаем блендером или мясорубкой вместе с цедрой до кашицы. Равномерно выкладываем лимонную массу на тесто. Сверху посыпаем 100 г изюма. Четыре белка взбиваем с оставшимся сахаром (≈120 г) до устойчивых пиков (глянцевые пики). Аккуратно разравниваем меренгу по всему пласту. Посыпаем 100 г измельчённых грецких орехов.
Выпекаем
Отправляем в разогретую до 150–170 °C духовку на 30–40 минут (верх-низ). Ориентируемся на румяную меренгу и сухую шпажку. Даём остыть, нарезаем порционно. Печенье получается очень ароматным: кислинка лимона, сладость изюма, хрустящая меренга и орехи. Хранится долго, но обычно съедается быстро.
Готовьте с любовью — это действительно праздник вкуса.
Граммовки
мука — 2½ стакана (500 г, стакан 200 мл)
яйца — 4 шт.
сахар — 300 г
сливочное масло — 200 г
сода — ½ ч.л.
уксус — 1 ч.л.
лимоны — 2 шт.
изюм — 100 г
грецкие орехи — 100 г
ванильный сахар — по вкусу
соль — ⅓ ч.л.
