Это блюдо — настоящий зимний хит: сочное куриное филе, хрустящая кольраби, сладкая морковь и яркий морковно-куриный соус с секретом.
Шеф-повар Василий Емельяненко делится подробным рецептом этого уютного и очень вкусного блюда.
Готовим основу для соуса
В сотейник кладём обрезки лука, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль и кусочек сливочного масла. Обжариваем до аромата. Добавляем куриные кости и обрезки филе. Заливаем небольшим количеством воды — чтобы покрыло. Варим на слабом огне до концентрированного бульона (выпаривается почти вся жидкость). Процеживаем.
Обжариваем курицу и гарнир
Куриное филе с кожей обжариваем на смеси растительного и сливочного масла по 2 минуты с каждой стороны до корочки. Перекладываем в форму и допекаем в духовке при 180 °C 7–10 минут. Кольраби и отварную морковь режем кубиком. Обжариваем на той же сковороде, где жарилась курица: сначала кольраби 2 минуты, затем морковь ещё 3–4 минуты. Солим, сбрызгиваем лимонным соком.
Делаем соус
В концентрированный бульон добавляем свежий морковный сок (200 мл). Доводим до кипения. Всыпаем ⅓ ст.л. пищевых дрожжей — они дают яркий мясной вкус. Затягиваем соус крахмалом, разведённым в воде. В конце вводим кусочек сливочного масла и пару капель лимонного сока. Взбиваем блендером для бархатистости.
Подача
Выкладываем гарнир, сверху — куриное филе, поливаем соусом. Украшаем салатом корн и фурикакэ (или кунжутом). Получается яркое, вкусное блюдо: хрустящая капуста, сочная курица и насыщенный соус. Готовьте с удовольствием — это ресторанный уровень дома.
Граммовки
куриное филе с кожей — 2 шт.
кольраби — 1 шт.
морковь отварная — 1 шт.
морковный сок — 200 мл
лук, чеснок, тимьян, лавровый лист — по вкусу
пищевые дрожжи — ⅓ ст.л.
крахмал — для загущения
сливочное масло — для соуса и обжарки
соль, перец, лимонный сок — по вкусу
