Этот пирог — настоящее украшение стола. Нежное песочное тесто, сочные яблоки, сухофрукты и воздушная меренга сверху. Готовится несложно, а получается очень красиво и вкусно.
Делимся подробным рецептом этого уютного десерта.
Готовим тесто
Муку 400 г смешиваем с разрыхлителем 10 г. Добавляем ванильный сахар 10 г. Сливочное масло 200 г натираем на крупной тёрке или режем кубиками и перетираем с мукой в крошку. Добавляем 5 желтков, щепотку соли и 200 г сахара. Быстро замешиваем мягкое песочное тесто. Делим на три части: две светлые и одну шоколадную (в неё вмешиваем 1,5–2 ст.л. какао). Тесто убираем в холодильник на 20–30 минут.
Готовим заливку и собираем пирог
5 белков взбиваем с 150 г сахара и 2 ст.л. сухого киселя (с горкой) до устойчивых пиков — получается лёгкая меренга. Форму 18×28 см застилаем пергаментом. Раскатываем или растягиваем руками первый пласт светлого теста. Сверху выкладываем нарезанные яблоки 2–3 шт., сухофрукты (вишня, клюква, курага) по вкусу. Заливаем половиной меренги. Повторяем слои: шоколадное тесто, начинка, меренга, светлое тесто. Сверху можно присыпать орехами или сахаром.
Выпекаем
Выпекаем в разогретой до 160–170 °C духовке 50–60 минут до румяной корочки. Если верх слишком быстро темнеет — накрываем фольгой. Даём полностью остыть в форме. Пирог получается высоким, слоистым, с хрустящей меренгой и сочной начинкой. Режется красиво, пахнет праздником. Готовьте с любовью — всем понравится.
Граммовки
мука — 400 г
разрыхлитель — 10 г
сливочное масло — 200 г
желтки — 5 шт.
сахар — 200 г
ванильный сахар — 10 г
какао — 1,5–2 ст.л.
Для заливки: белки — 5 шт.
сахар — 150 г
сухой кисель — 2 ст.л. с горкой
яблоки — 2–3 шт.
сухофрукты (вишня, клюква, курага) — по вкусу
