Это базовое тесто — настоящая палочка-выручалочка. Подходит для всего, что лепится и варится/парится: пельмени, вареники, манты, бузы. Без молока, масла и сложных добавок — только мука, вода, яйцо и соль.
Делимся подробным рецептом этого проверенного теста.
Готовим жидкую основу
В миску наливаем холодную воду 165 г. Добавляем соль 3 г и размешиваем до полного растворения. Вбиваем одно яйцо (50 г, категория С1) и хорошо перемешиваем венчиком. Жидкая основа готова — соль сразу равномерно распределится по всему тесту.
Замешиваем тесто
Просеиваем в большую миску 420 г муки. Вливаем жидкую основу и начинаем перемешивать ложкой или лопаткой, чтобы мука полностью впитала влагу. Когда масса соберётся в комок, перекладываем на стол и вымешиваем руками 5–7 минут. Тесто сначала будет рваным и тугим — это нормально. Главное — не добавлять муку сверх меры. Готовое тесто получается плотным, но пластичным. Заворачиваем в плёнку и оставляем отдыхать при комнатной температуре на 30 минут (или в холодильнике до 24 часов). За это время клейковина набухнет, тесто станет гладким и очень эластичным.
Как использовать
После отдыха тесто легко раскатывается руками или машинкой — тонко, но не рвётся. Отлично лепится, держит форму при варке и на пару. Подходит для любых начинок: мясных, сладких, овощных. После варки остаётся упругим, не разваривается. Можно замораживать заготовки — тесто не трескается.
Готовьте с удовольствием — это тесто действительно универсальное и очень надёжное. Однажды попробуете — будете использовать всегда.
Граммовки
мука — 420 г
вода холодная — 165 г
яйцо (кат. С1) — 1 шт. (50 г)
соль — 3 г
