Эти нежные трубочки с воздушным кремом вкуснее любого торта.
Этот рецепт проверен временем и всегда получается идеальным. Он воссоздает вкус детства с тонкими слоеными трубочками и воздушным кремом. Для теста используется сливочное масло с высокой жирностью, что придает ему слоистую текстуру. Крем, в свою очередь, плотный и блестящий, он просто восхитителен.
Ингредиенты для приготовления быстрого слоеного теста: Пшеничная мука — 600 г; Сливочное масло или маргарин — 400 г; Яичные желтки — 3 шт.; Ледяная вода — 150 мл; Уксус 9% — 1 ст. л.; Соль — 0.5 ч. л.
Ингредиенты для приготовления белкового крема: Яичные белки — 100 г; Сахар — 200 г; Вода для сиропа — 70 мл; Лимонная кислота — 0.5 ч. л.; Ванильный сахар — 1 пакетик.
Желток с молоком для смазывания
Приготовление теста:
Для начала соедините желтки с солью, добавьте ледяную воду и уксус. Затем уберите смесь в холодильник, чтобы она хорошо охладилась. На рабочую поверхность просейте муку и обмакните в нее замороженное сливочное масло. Быстро натрите масло на крупной терке, периодически посыпая его мукой, чтобы сохранить слоистую структуру. Сформируйте из полученной крошки горку, в центре которой сделайте углубление. Постепенно вливайте охлажденную яичную смесь, быстро собирая массу в один ком без длительного вымешивания.
Тесто разделите на две части, сформируйте из них кирпичики, оберните пленкой и уберите в холодильник минимум на два часа.
Для приготовления крема: в сотейнике смешайте сахар с водой и варите сироп на среднем огне до температуры 110 градусов. Начните взбивать белки с ванильным сахаром до образования плотной пены, продолжая варить сироп до 118 градусов. В сироп добавьте лимонную кислоту и доведите его до 124 градусов. Снимите сироп с огня и тонкой струйкой влейте его во взбивающиеся белки. Взбивайте крем на максимальной скорости еще четыре минуты до получения густой и блестящей массы.
Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками шириной 2 см и намотайте на металлические конусы внахлест. Смажьте заготовки желтком с молоком и выпекайте при 200 градусах около 20 минут до золотистого цвета. Дайте трубочкам полностью остыть, снимите их с конусов и наполните белковым кремом с помощью кондитерского мешка.
