Это знаменитый польский торт «Карпатка» — большая эклерная корочка с нежнейшим заварным кремом. Получается очень лёгкий, воздушный, с хрустящими слоями и кремовой начинкой.
Делимся подробным рецептом классической Карпатки.
Готовим заварной крем
В кастрюлю с толстым дном кладём 50 г кукурузного крахмала, 200 г сахара, 16 г ванильного сахара и щепотку соли. Перемешиваем. Добавляем 200 мл холодного молока и 2 яйца — взбиваем до однородности. Вливаем 800 мл кипящего молока тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Ставим на средний огонь и варим, непрерывно помешивая, до загустения и первых пузырей. Провариваем ещё 1 минуту. Снимаем с огня, перекладываем в миску, накрываем плёнкой в контакт и полностью остужаем (лучше в холодильнике).
Готовим заварное тесто для коржей
В кастрюлю наливаем 250 мл воды, добавляем 1/3 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 100 г сливочного масла. Доводим до кипения. Всыпаем сразу 150 г просеянной муки с ½ ч.л. разрыхлителя (без горки). Быстро перемешиваем деревянной лопаткой на среднем огне 1–1,5 минуты до образования комка и плёнки на дне. Перекладываем в миску и остужаем до 60 °C. По одному вбиваем ≈220 г яиц (примерно 4,5 средних яйца) — тщательно вымешиваем после каждого. Тесто должно быть густым, тянуться «птичий клюв» (язычок), но не течь. Делим на 2 части.
Выпекаем коржи
Форму 34×24 см застилаем пергаментом. Распределяем половину теста тонким слоем (≈5–7 мм). Выпекаем при 200 °C (верх-низ, без конвекции) на среднем уровне 30–35 минут до золотистого цвета и устойчивой формы (корж не должен прогибаться). Повторяем со второй половиной. Остужаем полностью на решётке — коржи должны быть лёгкими, хрустящими и держать форму.
Собираем торт
Остывший крем взбиваем с 300 г мягкого сливочного масла до пышности и гладкости. Выкладываем один корж, наносим весь крем толстым слоем и накрываем вторым коржом. Слегка прижимаем. Убираем в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь). Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Нарезаем острым ножом — получается красиво и аккуратно.
Торт лёгкий, воздушный, с хрустящими коржами и нежнейшим кремом. Вкус классический польский — попробуйте, он покорит всех.
Граммовки
Для коржей (на форму 34×24 см): мука — 150 г
разрыхлитель — ½ ч.л. без горки
вода — 250 мл
соль — ⅓ ч.л.
сахар — 1 ч.л.
сливочное масло — 100 г
яйца — ≈220 г (4,5 средних)
Для крема: молоко — 1 л (800 мл + 200 мл)
кукурузный крахмал — 50 г
сахар — 200 г
ванильный сахар — 16 г
соль — щепотка
яйца — 2 шт.
сливочное масло — 300 г
