Этот торт выглядит по-королевски: тонкие хрустящие коржи с ореховым вкусом, солёная карамель, кремовый ганаш и взбитые сливки. Готовится без лишней суеты.
Делимся подробным рецептом этого изысканного десерта.
Готовим ганаш (заранее, за 2+ часа)
200 г белого шоколада измельчаем. 200 мл сливок 33 % подогреваем (не кипятим). Заливаем горячими сливками шоколад, накрываем и оставляем на 10 минут. Перемешиваем до однородности, пробиваем блендером. Накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем в холодильнике минимум 2 часа (лучше ночь).
Готовим солёную карамель (заранее)
100 г сахара растапливаем на минимальном огне до янтарного цвета (не перемешиваем, только покачиваем). Добавляем 50 г сливочного масла, активно перемешиваем. Вливаем 100 мл горячих сливок 33 % тонкой струйкой, постоянно мешая. Провариваем 1 минуту. Добавляем щепотку соли. Остужаем при комнатной температуре — карамель загустеет. Переливаем в кондитерский мешок.
Готовим тесто и коржи
100 г мягкого сливочного масла растираем с 120 г сахара. Добавляем 1 яйцо и перемешиваем. 150 г обжаренного фундука измельчаем в крошку и добавляем. Просеиваем 230 г муки с 1 ч.л. разрыхлителя. Замешиваем мягкое тесто. Делим на 4 части (по 150–160 г). Каждую раскатываем между пергаментом в круг диаметром формы. Выпекаем при 170 °C (верх-низ) по 15 минут до золотистого цвета. Остужаем полностью.
Собираем крем
Охлаждённый ганаш взбиваем 1 минуту. Добавляем 200 г сливочного сыра (типа «Филадельфия») и взбиваем до густоты. Крем готов.
Собираем торт
На поднос наносим немного крема (чтобы корж не скользил). Выкладываем корж, отсаживаем крем по краю (насадка «звёздочка»), в центр — полоски крема, пустоты заполняем карамелью. Повторяем со всеми коржами. Сверху покрываем кремом. Взбиваем 200 мл сливок 33 % с 2 ст.л. сахарной пудры и 10 г ванильного сахара до устойчивых пиков. Отсаживаем крем сверху. Украшаем половинками обжаренного фундука 50 г. Убираем в холодильник на 4–6 часов.
Торт нарезается красиво, держит форму, в разрезе выглядит потрясающе. Коржи хрустящие, крем нежный, карамель солоноватая — сочетание идеальное. Готовьте с любовью — это королевский десерт!
Граммовки
Тесто: сливочное масло — 100 г
сахар — 120 г
яйцо — 1 шт.
мука — 230 г
разрыхлитель — 1 ч.л.
обжаренный фундук — 150 г
Ганаш: сливки 33 % — 200 мл
белый шоколад — 200 г
Карамель: сахар — 100 г
сливочное масло — 50 г
сливки 33 % — 100 мл
соль — щепотка
Крем: ганаш — весь
сливочный сыр — 200 г
Украшение: сливки 33 % — 200 мл
сахарная пудра — 2 ст.л.
ванильный сахар — 10 г
фундук обжаренный — 50 г
