Это те самые пирожки из студенческих времён — мягкие, пышные, с тонкой хрустящей корочкой и щедрой начинкой из повидла.
Делимся подробным рецептом этих домашних пирожков.
Замешиваем тесто
В миску наливаем 200 мл тёплой воды и 200 мл тёплого молока. Добавляем 1 ст.л. сахара, щепотку соли и 1 ст.л. сухих дрожжей (или 25–30 г свежих). Перемешиваем венчиком и даём постоять 5–10 минут до появления пены. Добавляем 2 ст.л. растительного масла и 2 ст.л. майонеза. Постепенно всыпаем 700 г муки и замешиваем мягкое, эластичное тесто (оно слегка липкое — это нормально). Вымешиваем 8–10 минут руками. Миску смазываем маслом, кладём тесто, накрываем и ставим в тепло на 40–60 минут до удвоения в объёме.
Формируем пирожки
Подошедшее тесто обминаем руками, смазанными маслом. Делим на кусочки (по 80–100 г). Каждый кусочек растягиваем руками в лепёшку. В центр кладём 1–1,5 ч.л. густого повидла (яблочно-сливового или любого другого). Защипываем края плотно, формируем пирожок швом вниз. Выкладываем на доску, накрываем плёнкой и даём подойти 10–15 минут.
Жарим во фритюре
В глубокой сковороде или казане разогреваем растительное масло (должно быть много — пирожки должны плавать). Температура масла ≈170–180 °C (проверяем кусочком теста — должен сразу всплыть и зарумяниться). Опускаем пирожки швом вниз по 4–6 штук. Жарим по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Вынимаем шумовкой на бумажные полотенца. Горячие пирожки получаются пузырчатыми, румяными и очень ароматными.
Подаём тёплыми или остывшими — с чаем, молоком или компотом. Начинка не вытекает, тесто нежное и воздушное.
Граммовки
вода — 200 мл
молоко — 200 мл
сахар — 1 ст.л.
соль — щепотка
сухие дрожжи — 1 ст.л.
растительное масло — 2 ст.л.
майонез — 2 ст.л.
мука — 700 г
Для начинки: густое повидло (яблочно-сливовое или любое) — по вкусу
растительное масло — для фритюра
