Это базовый, проверенный годами рецепт самых вкусных тонких блинов. Получаются ажурные, мягкие, эластичные и никогда не рвутся.
Делимся подробным рецептом этих шёлковых блинов.
Готовим тесто
В глубокую миску вбиваем 3 яйца (комнатной температуры). Добавляем ½ ч.л. соли и 1,5 ст.л. сахара (для сладких блинов можно увеличить до 2–3 ст.л.). Взбиваем венчиком до лёгкой пены и побеления (1–2 минуты). Вливаем половину молока 550 мл (≈275 мл) и перемешиваем. Просеиваем 180 г муки и 40 г кукурузного крахмала (крахмал делает блины нежнее и эластичнее). Перемешиваем до густой однородной массы без комочков. Вливаем 3 ст.л. растительного масла и 10–20 г растопленного сливочного масла. Хорошо перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем 100 мл кипятка, интенсивно размешивая венчиком. Добавляем оставшееся молоко и доводим до консистенции жидкой сметаны. Даём тесту отдохнуть 10–30 минут при комнатной температуре — блины будут лучше переворачиваться и получатся ажурными.
Жарим блины
Сковороду (лучше блинную или с антипригарным покрытием) хорошо разогреваем. Перед первым блином слегка смазываем маслом (дальше не нужно — в тесте достаточно жира). Перемешиваем тесто и наливаем половником тонкий слой, распределяя по всей поверхности. Жарим на среднем огне до появления пузырьков и румяных краёв (≈1–2 минуты). Переворачиваем лопаткой — блинчики эластичные и легко переворачиваются. Жарим вторую сторону ещё 30–60 секунд. Готовые блины складываем стопкой и накрываем крышкой или полотенцем — они станут ещё мягче.
Получаются тончайшие, пористые, шёлковые блины с красивым кружевным узором. Не рвутся, не прилипают и подходят для любых начинок. Готовьте с удовольствием — это лучший базовый рецепт.
Граммовки (на 16–18 блинов диаметром 24 см)
молоко 2,5–3,2 % — 550 мл
яйца — 3 шт.
мука — 180 г
кукурузный крахмал — 40 г
сахар — 1,5 ст.л. (для сладких — 2–3 ст.л.)
соль — ½ ч.л.
растительное масло — 3 ст.л.
сливочное масло — 10–20 г
кипяток — 100 мл
