Это настоящий хит — львовский сырник: кремовый, насыщенный, с ярким вкусом творога, изюма и лимонной цедры. Готовится без сложностей, держит форму, режется идеально.
Делимся подробным рецептом этого восхитительного десерта.
Готовим творожную массу
700 г творога перебиваем блендером до гладкости. Добавляем 100–150 г сахара (по вкусу, 4–6 ст.л. с горкой), щепотку соли и цедру 1 лимона или апельсина. Вбиваем 4 яйца и 100 г сметаны 15–25 %. 100 г сливочного масла растапливаем и остужаем до тёплого состояния — вливаем. 150 г изюма заливаем кипятком на 5–7 минут, сливаем воду, обсушиваем и перемешиваем с 1 ч.л. кукурузного крахмала). Добавляем изюм и 30 г кукурузного крахмала (2 ст.л. с горкой). Перебиваем блендером до идеально гладкой массы.
Выпекаем
Форму застилаем пергаментом. Выливаем массу, разравниваем, постукиваем об стол, чтобы убрать воздух. Выпекаем в разогретой до 170 °C духовке 50–60 минут до пружинистой поверхности. Если верх сильно зарумянится — накрываем фольгой за 15–20 минут до конца. Остужаем в форме полностью. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 1–2 часа (лучше на ночь).
Готовим глазурь на сметане
В сотейнике смешиваем 125 г сахара и 25 г какао. Добавляем 150 г сметаны. Варим на среднем огне 4–5 минут, постоянно помешивая, до растворения сахара и загустения (не кипятим). Снимаем с огня, добавляем 50 г сливочного масла и перемешиваем до однородности. Остужаем 5–10 минут.
Собираем и подаём
Остывший сырник переворачиваем на блюдо, снимаем пергамент. Покрываем глазурью сверху и по бокам. Убираем в холодильник на 1 час, чтобы глазурь застыла. Нарезаем острым ножом — сначала надрезаем глазурь, затем полностью прорезаем. В разрезе — нежная творожная текстура с изюмом. Подаём охлаждённым — вкус насыщенный и сбалансированный.
Альтернатива глазури: растопить 200 г шоколада с 40 г сливочного масла (или 20 г растительного) — получится твёрдая шоколадная глазурь. Готовьте с любовью — это один из самых вкусных творожных десертов.
Граммовки
творог — 700 г
сахар — 100–150 г (4–6 ст.л. с горкой)
соль — щепотка
цедра 1 лимона/апельсина
яйца — 4 шт.
сметана 15–25 % — 100 г
сливочное масло — 100 г
изюм — 150 г
кукурузный крахмал — 30 г (2 ст.л. с горкой)
Для глазури: сахар — 125 г
какао — 25 г
сметана — 150 г
сливочное масло — 50 г
