Это дагестанский пирог с неповторимым вкусом: рассыпчатое тесто, сладкая курага и хрустящие орехи. Получается высокий, сочный и очень вкусный.
Делимся идеальной версией этого знаменитого пирога.
Готовим тесто
160 г мягкого сливочного масла растираем с 120 г сахара, пакетиком ванильного сахара и ½ ч.л. соли. Добавляем 2 мелких яйца (или 1 крупное) и 150 г сметаны 15 %. Перемешиваем до однородности. Просеиваем 400 г муки с 2 ч.л. разрыхлителя. Замешиваем мягкое, пластичное тесто (может понадобиться ещё 2–3 ст.л. муки). Делим на 3 части: одну побольше (≈350 г) и две поменьше (по ≈290 г). Убираем в холодильник на 30 минут.
Готовим начинки
300–350 г кураги промываем, заливаем водой, добавляем 70 г сахара и варим 10 минут до мягкости. Измельчаем блендером в джем. 300–350 г орехов (грецкие + миндаль) слегка обжариваем и измельчаем в крошку. Смешиваем с 70 г сахара.
Собираем и выпекаем
Форму застилаем пергаментом. Раскатываем большую часть теста с бортиками. Выкладываем ореховую начинку, затем средний корж, кураговый джем и накрываем последним пластом. Защипываем края, смазываем желтком с молоком, прокалываем вилкой. Выпекаем при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки. Остужаем полностью — на следующий день вкус ярче.
Получается высокий пирог с хрустящими коржами, сладкой курагой и ореховой начинкой. Режется красиво, пропитывается и становится ещё вкуснее. Готовьте с любовью — это настоящий восточный шедевр.
Граммовки
сливочное масло — 160 г
сметана 15 % — 150 г
сахар — 120 г
ванильный сахар — 1 пакетик
соль — ½ ч.л.
яйца — 2 мелких (или 1 крупное)
мука — 400 г + 2–3 ст.л.
разрыхлитель — 2 ч.л.
курага — 300–330 г
сахар для кураги — 70 г
орехи — 300–350 г
сахар для орехов — 70 г
Для смазывания: желток — 1 шт. + 1 ст.л. молока
