Получаются очень вкусные котлеты в пышном дрожжевом тесте — точно как в школьной столовой. Фарш с большим количеством хлеба и лука выходит невероятно сочным, а тесто — тонким, хрустящим и нежным.
Делимся подробным рецептом этих школьных котлет в тесте.
Готовим фарш
Возьмите 1,6 кг свиного фарша. Добавьте 800 г белого хлеба, замоченного в воде — хлеб должен быть не сухим и не мокрым, с корочкой. Добавьте 800 г лука, перемолотого вместе с хлебом. Посолите по вкусу (учитывайте соль в хлебе), поперчите, по желанию добавьте чеснок. Хорошо вымесите руками. Отбейте фарш — берите порциями и кидайте об стол 15–20 раз, чтобы разбить волокна мяса. Котлеты не будут разваливаться. Сформуйте продолговатые котлетки, обваляйте в сухарях.
Готовим тесто
Просейте 1,1 кг пшеничной муки. Добавьте 700 мл тёплой воды, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и 1,5 ст. л. сухих дрожжей. Хорошо перемешайте до однородности. Тесто выйдет жидковатым и липким — это правильно. Вымесите 5 минут. Накройте и оставьте подходить в тёплом месте до увеличения в 2–3 раза. Тесто сильно поднимется.
Формируем и жарим
Обомните подошедшее тесто, разделите на 24 части по 80 г. Каждый кусочек растяните или раскатайте в пласт. Положите котлетку в центр и плотно защипните края. Дайте заготовкам отдохнуть 10 минут. Жарьте на среднем огне в достаточном количестве масла с двух сторон до золотистой корочки. Тесто выйдет тонким и хрустящим, котлеты — сочными внутри.
Готовые котлеты в тесте — это воспоминания детства. Очень вкусно, сытно и недорого. Обязательно попробуйте!
Граммовки
Свиный фарш — 1,6 кг
Белый хлеб — 800 г
Лук репчатый — 800 г
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Чеснок — по желанию
Сухари — для панировки
Для теста:
Мука — 1,1 кг
Тёплая вода — 700 мл
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Сухие дрожжи — 1,5 ст. л.
