Получается ароматная шарлотка: нежный бисквит на масле нуазетт с ореховыми нотами, томлёные в карамели яблоки с кардамоном и ванилью, хрустящий штрезель сверху.
Делимся подробным рецептом этой удивительной шарлотки.
Масло нуазетт
140 г сливочного масла растопите до орехового аромата и золотистых хлопьев. Процедите, остудите до 35–40 °C.
Яблоки в карамели
500 г кислых яблок нарежьте кубиками. Растопите 30 г масла, добавьте 70 г сахара, готовьте до янтарной карамели. Выложите яблоки, влейте 40 г яблочного сока, 5 г лимонного сока, 1,5 ч. л. ванильной пасты, 0,5–1 г кардамона и 0,5 г соли. Томите 8–12 минут до мягкости, но сохраняя форму. Остудите.
Штрейзель
Смешайте 60 г муки, 40 г ореховой муки, 55 г сахара, 1,5 г соли. Перетрите с 55 г холодного масла в крупную крошку. Заморозьте.
Бисквит
Взбейте 200 г яиц с 170 г сахара и 2 г соли до густой пены. Вмешайте 140 г муки, 60 г ореховой муки и 7 г разрыхлителя. Добавьте 110 г масла нуазет, смешанного с 30 г молока. Вылейте половину теста в форму, разложите яблоки, залейте остальным тестом. Посыпьте штрейзелем. Выпекайте при 165 °C 45–50 минут. На следующий день вкус ещё ярче.
Граммовки
Масло нуазет — 140 г
Яблоки — 500 г
Сахар — 70 г
Сливочное масло — 30 г
Яблочный сок — 40 г
Лимонный сок — 5 г
Кардамон — 0,5–1 г
Ванильная паста — 1,5 ч. л.
Штрейзель: мука 60 г, ореховая мука 40 г, сахар 55 г, соль 1,5 г, масло 55 г
Бисквит: яйца 200 г, сахар 170 г, мука 140 г, ореховая мука 60 г, разрыхлитель 7 г, молоко 30 г, масло нуазет 110 г
