Получается невероятно нежное праздничное печенье: хрупкое песочное основание, тончайшая воздушная меренга сверху и лёгкая кислинка от джема. Готовится из самых простых продуктов, но выглядит очень изысканно.
Делимся подробным рецептом этого знаменитого печенья.
Готовим песочное тесто
Четыре желтка смешайте со щепоткой соли и 8 г ванильного сахара. Добавьте 120 г размягчённого сливочного масла и 120 г сахарной пудры. Взбейте до однородности. Влейте 1 ст. л. молока и перемешайте. Просейте 340 г муки с ⅓ ч. л. разрыхлителя. Постепенно добавляйте муку и быстро замесите мягкое тесто — не месите долго, чтобы оно осталось рассыпчатым. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Готовим меренгу
120 г яичных белков взбейте со щепоткой соли и 8 г ванильного сахара до лёгкой пены. Постепенно всыпайте 232 г сахарной пудры и взбивайте до устойчивых пиков. В конце добавьте ⅓ ч. л. лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока) и взбейте ещё 30 секунд. Меренга должна быть плотной, глянцевой и держать форму.
Формируем и выпекаем
Раскатайте тесто толщиной 3–4 мм. Вырежьте кружочки, цветы, сердца или яйца диаметром 7 см. Выкладывайте на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Отсадите меренгу из кондитерского мешка с открытой звёздочкой 8 мм — по краю или по центру, оставляя небольшое пространство. Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке (верх-низ, без конвекции) 15 минут на втором уровне снизу. Основание должно стать золотистым, меренга — подсохшей, но не коричневой. Остудите и смажьте центр тонким слоем джема (лучше с пектином).
Печенье получается очень красивое, хрупкое и нежное. Песочное основание рассыпается во рту, меренга лёгкая и сладкая, а джем добавляет приятную кислинку. Обязательно попробуйте — это настоящая австрийская классика!
Граммовки
Для песочного теста:
Яичные желтки — 4 шт.
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 8 г
Сливочное масло — 120 г
Сахарная пудра — 120 г
Молоко — 1 ст. л.
Мука — 340 г
Разрыхлитель — ⅓ ч. л.
Для меренги:
Яичные белки — 120 г
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 8 г
Сахарная пудра — 232 г
Лимонная кислота — ⅓ ч. л. (или 1 ч. л. лимонного сока)
