Нежные, ароматные и сочные голубцы по-арабски — мальфуф. Отличаются от наших маленьким размером, тонкими листьями и необыкновенным вкусом благодаря сухой мяте, лимону и специям.
Делимся подробным рецептом традиционных арабских голубцов.
Подготовка капусты
Возьмите большой кочан капусты. Вырежьте кочерыжку. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите кочан целиком на 1,5–2 минуты. Постепенно снимайте листья по одному, как только они станут мягкими. Остывшие листья остудите. Каждый лист разрежьте на 4 части, удалите толстую жилку у основания.
Начинка
2 стакана круглого риса замочите в холодной воде на 30 минут, затем промойте. Смешайте с 300–400 г мясного фарша (говядина или баранина). Добавьте мелко нарезанную петрушку, 3–4 зубчика чеснока, соль, чёрный перец, паприку, зиру (кумин), куркуму и щедрую порцию сухой мяты. Выдавите сок 1 лимона, влейте 1–2 ст. л. оливкового масла. Хорошо вымесите руками.
Формируем и варим
На дно большой кастрюли выложите мясо на кости (рёбра, кусочки баранины — по желанию) и обрезки капустных листьев. На каждый кусочек листа положите 1–1,5 ч. л. начинки, заверните плотным рулетиком (концы не подворачивайте). Выкладывайте плотно по кругу, слоями, гребешками вверх. Залейте кипятком с бульонным кубиком до уровня голубцов (не выше). Накройте тарелкой, чтобы не всплывали. Варите на среднем огне ≈1 час 15 минут. За 15 минут до готовности полейте соусом: сок ½ лимона + 2–3 измельчённых зубчика чеснока + 2 ст. л. оливкового масла + щепотка сухой мяты.
Переверните кастрюлю на блюдо (или аккуратно выложите). Подавайте горячими с йогуртом или сметаной. Получается очень вкусно, ароматно и необычно. Готовьте — это настоящая находка!
Граммовки
Капуста — 1 большой кочан (или 2 средних)
Фарш (говяжий/бараний) — 300–400 г
Круглый рис — 2 стакана
Лимон — 1 шт.
Чеснок — 4–6 зубчиков
Петрушка — 1 пучок
Сухая мята — 1–2 ст. л.
Соль, чёрный перец, паприка, зира, куркума — по вкусу
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Мясо на кости (по желанию) — 300–500 г
Бульонный кубик — 1 шт. (по желанию)
