Насыщенный, густой и вкусный борщ: мясо тает во рту, свёкла даёт ярчайший цвет, вишня добавляет лёгкую фруктовую кислинку, белые грибы — зимний лесной аромат, а топлёное масло делает вкус по-настоящему родным и домашним.
Делимся подробным рецептом этого легендарного борща.
Варим бульон
Мясо на кости (голяшка, грудинка или любое с косточкой) залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса. Бульон получится наваристым и золотистым.
Готовим зажарку
Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на топлёном масле до золотистости. Добавьте томатную пасту (или свежие помидоры), тушите 5–7 минут. Свёклу (отварную или сырую) натрите и добавьте в зажарку. Прогрейте, чтобы свёкла отдала цвет.
Собираем борщ
В кипящий бульон отправьте картофель кубиками и свежую капусту (тонкой соломкой). Варите до полуготовности. Добавьте зажарку, замороженные белые грибы и вишню (без косточек). Посолите, поперчите, добавьте немного уксуса или лимонного сока для яркости цвета и вкуса. Тушите на медленном огне 15–20 минут. В конце добавьте рубленую зелень и ещё кусочек топлёного масла — для блеска и аромата.
Дайте борщу настояться 10–15 минут. Подавайте со сметаной, чёрным хлебом и чесноком — это не борщ, это любовь в тарелке! Готовьте — зимний вечер станет самым тёплым!
Граммовки
Мясо на кости — 800–1000 г
Картофель — 4–5 шт.
Капуста свежая — 300–400 г
Свёкла — 2–3 шт. (отварная или сырая)
Лук — 1–2 шт.
Морковь — 1–2 шт.
Белые грибы замороженные — 150–200 г
Вишня без косточек — 100–150 г
Томатная паста — 2–3 ст. л.
Топлёное масло — 50–70 г
Уксус/лимонный сок — 1–2 ч. л.
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
