Правильно посоленная селедка будет таять во рту, особенно, если использовать для посола морскую соль, а не обычную.
Раньше мы все покупали готовую соленую селедку в магазине, но в последние разы мне не раз попадалась рыбка малосоленая и не вкусная. Поэтому пришлось порыться в домашних архивах и найти бабушкин рецепт. Она работала поваром и могла из любой рыбки сделать супер-вкусную закуску. По ее рецепту рыба получается такая вкусная, что даже свекровь готова есть ее хоть каждый день.
Вам понадобятся:
Селедка - 1 шт (весом около 500 гр), соль крупная (не йодированная!) - 50 гр, сахар - 1 ст. ложка, черный перец горошком - 5-7 шт, лавровый лист - 1 шт, кориандр горошком - 5 шт (по желанию), вода - 500 мл.
Как готовить?
Если селедка была заморожена, дайте ей полностью оттаять в холодильнике. Затем аккуратно выпотрошите ее, удалив внутренности и обязательно черную пленку, если она есть – она может придать горечь. Хорошенько промойте рыбу внутри и снаружи под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами. Если голова и хвост вам не нужны, их можно аккуратно отрезать.
Теперь делаем рассол. В небольшой кастрюле смешайте воду, крупную соль и сахар. Хорошо размешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Добавьте специи: перец горошком, лавровый лист, а если используете, то и кориандр. Поставьте кастрюльку на огонь и доведите до кипения. После закипания проварите буквально 2-3 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат, затем снимите с огня и дайте рассолу полностью остыть. Это очень важный момент – использовать следует только холодный рассол!
Когда рассол остынет, аккуратно поместите подготовленную селедку в пищевой контейнер или стеклянную форму. Залейте рыбу остывшим рассолом так, чтобы он полностью ее покрывал. Убедитесь, что вся рыба погружена в жидкость. Затем накройте ее крышкой или пищевой пленкой и ставьте в холодильник. Минимум 12 часов – и ваша рыба готова! Для более насыщенного вкуса можно оставить на сутки, но не дольше, чтобы она не пересолилась.
Как сделать блюдо еще вкуснее
После того, как достали селедку из рассола, нарежьте ее на порционные кусочки и сложите в контейнер. Сбрызните сверху натуральным растительным маслом (лучше оливковым первого отжима, но подойдет и подсолнечное нерафинированное), добавьте мелко нарезанный укроп и лук. Дайте настояться в холодильнике еще пару часов – вкус станет несравненным!
В рассол можно добавить чайную ложку дижонской горчицы или немного зернистой горчицы. Это придаст селедке пикантную остроту и интересный вкусовой акцент.
А вот небольшая долька лимона или апельсина, брошенная в рассол вместе со специями, придаст рыбке тонкий цитрусовый аромат.
